[发明专利]一种小味儿多低度半甜型葡萄酒的制备方法

说明书

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种葡萄酒发酵工艺，具体涉及一种小味儿多低度半甜型红葡萄酒的制备方法，该方法通过以下步骤实现：首先采摘成熟鲜小味儿多葡萄，去腐烂果粒，榨汁，收集果汁和去掉果渣；分别进行果汁澄清及发酵：发酵后得小味儿多原酒；将小味儿多原酒与澄清果汁再次进行混合，得低度半甜型葡萄原酒；下胶及澄清后进行冷稳定的处理即可，本发明制备的半甜型葡萄酒能够保持葡萄酒原有的色泽，不褪色；稳定性好，解决了现有技术中易产生的浑浊、分层等现象，延长了产品稳定时间；制备的葡萄酒口感好，色泽红润，口感醇厚。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，涉及一种葡萄酒发酵工艺，具体涉及一种小味儿多低度半甜型红葡萄酒的制备方法。

背景技术

低度半甜型葡萄酒是将葡萄原料，经破碎处理、发酵、澄清处理等工序后酿制的酒度低于10%，酒中含糖量在12-45g/L的葡萄酒，不仅含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，还有酵母代谢产生的各种风味成分和营养物质。而且香气浓郁感、酸甜适口、深受消费者喜爱，市场发展前景广阔。目前市场上销售的半甜型红葡萄酒，大多是在干型葡萄酒的基础上外加蔗糖生产的，质量中档，而高档些的是在发酵前向葡萄汁中外加蔗糖生产的，口感仍需改进。

现有技术中，制备的低度半甜型葡萄酒稳定性较差，易发生分层、褪色等现象，严重影响了产品的质量。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种小味儿多半甜型葡萄酒的制备方法。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

本发明提供了一种小味儿多半甜型葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘成熟鲜小味儿多葡萄，去腐烂果粒，榨汁，收集果汁和去掉果渣；

（2）果汁预处理：果汁迅速降温至5℃，然后加入果胶酶；再加入60 ppm的二氧化硫；静置澄清24小时后，得上面清汁，得果汁，然后将果汁平均分成二份，分别进行发酵和澄清处理；

（3）果汁澄清：将果汁降温至0-1℃，向果汁中加入皂土，海藻粉和酪胶，静置24小时后，离心分离除去酒脚沉淀，收集上清液，得澄清果汁；

（4）发酵：将另一半果汁转入发酵罐升温至16℃，向发酵罐中加入活化的酵母，混合均匀后控制温度在16-18℃发酵，每天搅拌二次，发酵至发酵液残糖浓度为 6 g/L时，加入澄清果汁，当发酵液残糖将至4g/L后，得小味儿多原酒；

（5） 勾兑：将小味儿多原酒与澄清果汁再次进行混合，得低度半甜型葡萄原酒；

（6）下胶及澄清：向低度半甜型葡萄原酒中加入皂土，搅拌均匀，静置6-7天，使用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，得小味儿多低度半甜型葡萄原酒；

（7）冷稳定的处理：将下胶处理后的半甜型葡萄原酒转入带保温的夹层罐中，冷冻至-4.5℃，并保持7-10天，用硅藻土过滤机进行过滤至澄清，再用0.8μm的纸板过滤，然后用0.45μm的微孔过滤机进行除菌过滤得低度半甜型葡萄酒。

进一步的：步骤（2）中，所述果胶酶在果汁中浓度为 35-40mg/L；步骤（4）中，所述酵母的添加量为2g/hL。

进一步的，步骤（3）中，所述皂土的加入量为1.2g/L；所述海藻粉的加入量为0.5-0.8g/L；所述酪胶的加入量为1.0-1.2g/L。

进一步的，步骤（4）中，所述发酵液和澄清果汁的体积比为8：1。

进一步的，步骤（5）中，所述小味儿多原酒与澄清果汁的体积比为8：1。

进一步的，步骤（6）中，所述皂土的加入量为0.3-0.5g/L。