[发明专利]浓香型烤烟品种湘烟3号延时慢烤方法

说明书

一种浓香型烤烟品种湘烟3号延时慢烤工艺，它是在传统三段式烘烤的基础上，以凋萎期和干筋期延时慢烤12h为特点的延时慢烤工艺，其主要技术特点是在烘烤至烟叶基本全黄，充分凋萎塌架，主脉变软时的凋萎期继续稳温延长12h，随后慢升温，稳排湿，使烟筋变黄，达到黄片黄筋小卷筒；然后在烟叶全部干燥形成大卷筒的干筋期又稳温延时12h，最后烘烤至烟筋全干。本发明的湘烟3号的延时慢烤工艺能促进叶绿素的快速降解，维持较高的类胡萝卜素含量水平和适宜的多酚氧化酶活性，烘烤后的烟叶上等烟比例提高4.4％，均价增加2.72元/公斤，平均每亩烟叶收入增加约334元，烟叶成熟度、组织结构、身份、油分、烟叶颜色均优于传统三段式烘烤工艺。

技术领域

本发明属于烤烟调制技术领域，具体涉及一种浓香型烤烟品种湘烟3号延时慢烤工艺。

背景技术

烘烤是烤烟型品种烟叶品质形成的关键环节。通过烘烤过程中时间和温湿度等方面的控制，能有效地促进烟叶中各种物质的代谢和转化、酶活性的改变以及各种香气物质的形成。近年来，有传统的三段式烘烤工艺，罗以贵等探索改善烤烟品种K326中部叶质量的最佳烘烤调制工艺，实现K326中部叶在烘烤过程中的提质增香结论，结果表明重庆市三段六步式烘烤工艺初烤烟叶质量最高，外动力排湿烘烤工艺次之，三段式烘烤工艺最低^[1]。雷捌金等开展了K326烤烟品种适宜烘烤工艺筛选试验，设置三段六步、中温中湿、当地烟农烘烤方法等3个烘烤工艺模式，结果表明：三段六步烘烤工艺综合表现较优^[2]。廖和明等研究了3种烘烤工艺对烤烟品种NC55中性香气物质各组分含量的影响，结果表明，中温中湿处理的烤后烟叶中性香气物质总量及各组分含量均高于中温高湿和多阶段中温中湿处理^[3]。湘烟3号按三段式烘烤工艺，比K326变黄速度略快、比云烟87略慢，失水较慢，变黄不均匀，烘烤难度较大，对湘烟3号的外观和内在品质形成不利。而采用延时慢烤工艺，可以解决失水慢、变黄不均匀等问题，调制出好的烟叶质量。

发明内容

本发明的目的是克服现有烘烤工艺的不足，提供一种适合湘烟3号品种的配套烘烤工艺，以彰显该品种的易烤性和浓香型特点，促进湘烟3号的大面积推广种植，打破湖南等省浓香型烟叶生产长期以K326为单一“当家品种”的种植格局，优化特色烟区品种布局。

为达到上述目的，本发明在传统三段式烘烤的基础上，提出了以凋萎期和干筋期延时慢烤12h为特点的适宜湘烟3号的延时慢烤烟叶烘烤工艺，主要技术要点是在烘烤至烟叶基本全黄，充分凋萎塌架，主脉变软时的凋萎期继续稳温延长12h，随后慢升温，稳排湿，使烟筋变黄，达到黄片黄筋小卷筒；然后在烟叶全部干燥形成大卷筒的干筋期又稳温延时12h，最后烘烤至烟筋全干。

根据本发明，提供浓香型烤烟品种湘烟3号的延时慢烤工艺，该工艺包括以下步骤：

1)缓慢泛黄化与软化：将鲜烟叶装炉后，关闭门窗和进风口，点火，以每1℃/1h的升温速度进行升温，干球温度升至37-38℃，湿球温度升至35.5-36℃，保持温度稳定，直到观察到以下结果为止：下部烟叶变黄60-70％，叶片变软，主脉40-50％变软；中部烟叶变黄70-80％，叶片变软，主脉30-35％变软；上部烟叶变黄80-90％，叶片变软，主脉30-35％变软；

2)凋萎期延时慢烤：当烟叶变化达到步骤1)所要求的结果之后，加大火力，以1℃/2h的升温速度进行升温，使得下部烟叶烘烤时的干球温度升到40-41℃，中部烟叶烘烤时的干球温度升到41-42℃，上部烟叶烘烤时的干球温度升到42-43℃，湿球温度均保持在37-38℃，随后稳温，使烟叶完全变黄或基本变成全黄，充分凋萎塌架，主脉变软，然后继续稳温延长10-15h(例如12h)的时间；