[发明专利]枸杞营养粉丝及其制备工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及粉丝食品技术领域，特别涉及一种枸杞营养粉丝及其制备工艺。

背景技术：

粉丝是中国常见的食品之一，是一种用马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆等做成的丝状食品，故名粉丝，往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾)，朝鲜半岛称唐面，越南称面。现有技术的粉丝大都比较单一化，多为采用单一的马铃薯淀粉或者红薯淀粉或者绿豆制成，不能满足更多消费群体的食用需求。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种营养价值比较高的枸杞营养粉丝。

还有必要提供一种枸杞营养粉丝的制备工艺。

一种枸杞营养粉丝，由枸杞鲜果汁和马铃薯淀粉制成，枸杞鲜果汁与马铃薯淀粉的重量百分比依次为1:30，马铃薯淀粉和枸杞鲜果汁量化均匀后，加水制成浆料，然后制备成枸杞营养粉丝。

一种枸杞营养粉丝的制备工艺，包括以下工艺步骤：

浆液制备，收取枸杞鲜果，并将枸杞鲜果进行清洗，然后榨成汁，将枸杞鲜果汁液和枸杞籽分离，然后将枸杞鲜果汁液、水和马铃薯淀粉混合并搅拌均匀，搅拌均匀后形成浆液；

将浆液制备完成后进行下料操作，浆料进入蒸箱熟化，蒸箱熟化温度为80摄氏度～90摄氏度；

经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化；

然后进行竖切丝，竖切丝后进入烘箱低温大风量定型烘干燥，干燥后枸杞营养粉丝制备完成，然后将成品置于四周通透的框中进行回潮老化，然后进行灭菌称重，包装。

优选的，在浆液的制备过程中，枸杞鲜果汁与马铃薯淀粉依次按照1:30的重量百分比进行混合，然后盛放进螺旋搅拌锅中均匀搅拌，然后向螺旋搅拌锅中分三次加纯净水，每搅拌6分钟至7分钟后加入7升纯净水，每次搅拌时间不少于20分钟，搅拌锅中的浆液达到锅体的内部设置好的刻度值后进行下料操作。

优选的，竖切丝后进入烘箱低温大风量定型干燥的过程分为初期阶段、中间段和最后阶段，竖切丝后进入烘箱初期阶段为初潮定型过程，温度控制在30摄氏度，定向风量以风机风量为准，中间段烘箱温度应控制在60摄氏度，定向风量以风机风量为准，最后阶段为充分干燥过程，温度应控制在60摄氏度，直至产出枸杞营养粉丝半成品，将半成品置于四周通透的框中进行1.5小时～2.5小时的回潮老化，然后进行灭菌称重，包装。

优选的，浆液制备过程中，将枸杞鲜果榨汁后，采用真空超微过滤将枸杞鲜果汁液与枸杞鲜果皮渣和籽分离。

优选的，常温老化温度以生产现场温度为准，常温老化60分钟后进入低温老化，低温老化温度为零上2摄氏度到零下1摄氏度之间，连续低温老化时间为55分钟～65分钟。

枸杞为茄科枸杞属植物，宁夏枸杞的干燥成熟果实，性甘、平，归肝、肾、肺经，果实含枸杞多糖，又含甜菜碱(betaine)、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黄素(zeaxanthin)、酸浆红素(physalein)、隐黄质(cryptoxanthin)、东莨菪素(scopoletin)、胡萝卜素、核黄素、烟酸、维生素B1、B2及C。种子含氨基酸：天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等，可调节机体免疫功能、有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，滋补肝肾，益精明目，用于治疗虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳痪遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

本发明将枸杞鲜果汁液和马铃薯淀粉结合制备出了一种新型的粉丝，本发明提供的粉丝富含维生素C，有益膳食纤维和微量元素，食用方便，营养丰富，具有滋肾，养阴，补阳，益气养血，抗疲劳，抗寒冷，抗衰老等各种功效，长期食用具有延缓衰老的保健和医疗功效，特别适宜中老年预防疾病，营养不良，易疲劳体虚的亚健康人群。本发明提供的枸杞营养粉丝的制备工艺过程中，不添加任何的明矾等有害添加剂，使得制备出的枸杞营养粉丝口感劲道，且不影响人的健康，可放心长期食用。

具体实施方式：

枸杞营养粉丝，由枸杞鲜果汁和马铃薯淀粉制成，枸杞鲜果汁与马铃薯淀粉的重量百分比依次为1:30，马铃薯淀粉和枸杞鲜果汁量化均匀后，加水制成浆料，然后制备成枸杞营养粉丝。

枸杞营养粉丝的制备工艺，包括以下工艺步骤：

浆液制备，收取枸杞鲜果，并将枸杞鲜果进行清洗，然后榨成汁，将枸杞鲜果汁液和枸杞籽分离，然后将枸杞鲜果汁液、水和马铃薯淀粉混合并搅拌均匀，搅拌均匀后形成浆液；

将浆液制备完成后进行下料操作，浆料进入蒸箱熟化，蒸箱熟化温度为80摄氏度～90摄氏度；

经过蒸箱熟化过程后冷水脱离进入常温老化；