[发明专利]一种风味樱桃酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于樱桃加工技术领域，尤其是一种风味樱桃酒的制备方法。

背景技术

樱桃是落叶果树中成熟较早的水果，有早春第一果的美誉，号称“百果果第一枝”，果实色泽鲜艳、晶莹美丽、风味独特，并有丰富的维生素和矿物质，其含铁量为水果之首，具有重要的药用价值和保健功效；但樱桃鲜果的收获期极短，且不耐贮运，易造成大量鲜果腐烂损失；在樱桃采摘后，进行产品的深加工与开发，将樱桃发酵成樱桃酒，这样既可以保留樱桃的大部分营养成分，又能延长樱桃的货架期，从而可以充分利用樱桃果实资源；但目前市场上的樱桃酒产品档次较低，香气、口感较差，极大阻碍樱桃酒产业的发展，因此，发明一种种风味樱桃酒的制备方法是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种风味樱桃酒的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种风味樱桃酒的制备方法，具体方法如下：在樱桃酒的发酵中期加入重量为樱桃酒重量4%~4.5%的营养汁用转速为180~200r/min的搅拌器搅拌25~30min，并置入高压脉冲电场处理34~38min；

所述的营养汁，由以下重量份的原料制成：芦荟鲜叶4.4~4.8份、桑葚鲜叶7.3~7.7份、柠檬9.4~9.8份、紫薯鲜叶6.3~6.5份、新鲜洋槐花11.2~11.8份、鲜玉米粒13.3~13.9份、山药8.7~8.9份、复合生物酶0.31~0.33份。

作为发明进一步的方案：所述的复合生物酶，由以下重量比的生物酶制成：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶=6.9~7.3：3.2~3.4：4.5~4.7。

作为发明进一步的方案：所述的营养汁的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将芦荟鲜叶、桑葚鲜叶、紫薯鲜叶和新鲜洋槐花分别洗净，混合粉碎，得叶浆；向叶浆中加入重量为其重量1.7~1.9倍量、质量分数为59%~63%的乙醇溶液混合均匀，超声处理16~18min，文火煮沸，室温自然冷却，得叶汁；

（2）将山药削皮洗净切块，与洗净后的柠檬和鲜玉米粒混合打浆，与叶汁和复合生物酶混合搅拌均匀，置入温度为34~38℃的发酵箱酶恒温发酵80~90h，取出，超声处理24~26min,灭酶，过150~170目滤布，取滤液，得营养汁。

作为发明进一步的方案：所述的高压脉冲电场，电场强度为40~42kV/cm、脉冲时间330~350μs、脉冲频率760~780Hz。

作为发明进一步的方案：一种风味樱桃酒的制备方法制备的风味樱桃酒。

本发明的有益效果：本发明提供的一种风味樱桃酒的制备方法，制备的樱桃酒色泽鲜艳，酒液清亮，无浑浊现象，香气纯正、优雅、怡悦，果香酒香清新和谐，酸甜适口，醇厚纯净无异味，风味独特；使膜内外电势差增大；加入营养汁，有效抑制其苦涩味的产生，有效提升其发酵速率和发酵效果，提升其营养价值，有效促进人体新陈代谢，养颜美容，提高人体的锁水能力，改善睡眠质量，健脾和胃，促进铁吸收；高压脉冲电场处理，使得樱桃细胞膜的通透性增加，膜上出现许多小孔，使膜的强度降低，使细胞发生崩溃，从而促进樱桃香味成分与呈味成分的流出，与营养汁成分进一步相互作用，有效提升其风味。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种风味樱桃酒的制备方法，具体方法如下：在樱桃酒的发酵中期加入重量为樱桃酒重量4%的营养汁用转速为180r/min的搅拌器搅拌25min，并置入高压脉冲电场处理34min；

所述的营养汁，由以下重量份的原料制成：芦荟鲜叶4.4份、桑葚鲜叶7.3份、柠檬9.4份、紫薯鲜叶6.3份、新鲜洋槐花11.2份、鲜玉米粒13.3份、山药8.7份、复合生物酶0.31份。

作为发明进一步的方案：所述的复合生物酶，由以下重量比的生物酶制成：纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶=6.9：3.2：4.5。

作为发明进一步的方案：所述的营养汁的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将芦荟鲜叶、桑葚鲜叶、紫薯鲜叶和新鲜洋槐花分别洗净，混合粉碎，得叶浆；向叶浆中加入重量为其重量1.7倍量、质量分数为59%的乙醇溶液混合均匀，超声处理16~18min，文火煮沸，室温自然冷却，得叶汁；

（2）将山药削皮洗净切块，与洗净后的柠檬和鲜玉米粒混合打浆，与叶汁和复合生物酶混合搅拌均匀，置入温度为34℃的发酵箱酶恒温发酵80h，取出，超声处理24min,灭酶，过150目滤布，取滤液，得营养汁。