[发明专利]一种龙冠樱桃保鲜储藏的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品储藏技术领域，具体涉及一种龙冠樱桃保鲜储藏的方法。

背景技术

龙冠樱桃，具有果实个大，平均单颗重量达到6.8g，最大单重达到12g，龙冠樱桃果形呈宽心形，果皮宝石红色，晶莹亮泽，艳丽诱人，并且座果率和产量高；龙冠樱桃果肉及汁液呈紫红色，汁液多，酸甜适口，风味浓郁。龙冠樱桃中含有丰富的含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素C、铁、钙、磷等成分，并且可治疗脾胃虚弱、肝肾不足、腰膝酸软、血虚等症状，樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效；龙冠樱桃产量高，味美汁多，具有较高的营养价值和药用价值，其种植经济附加值高，可有效的提高种植户的经济收入。而龙冠樱桃为鲜果类，采摘后保质期短，放置时间长会出现色泽暗淡、外皮松软、果汁发酸等现象，严重影响到龙冠樱桃的食用价值。樱桃的传统储藏方法，一般采用低温冷冻和储藏方法，低温冷冻是将冷库中的温度降至零下十几度，甚至更低温度，通过冻结方法降低樱桃中酶的活性和抑制微生物繁殖，从而延长保存时间，但是低温冷冻方法温度过低，樱桃中水分形成结晶状态，升温后果皮中水分含量少，樱桃的色泽和品质出现下降，并且温度过低会造成樱桃冻伤；而储藏方法，一般为将储藏温度设置在0℃以上进行保存，使用樱桃内酶及微生物处在较低代谢水平，能够较好保持樱桃色泽和口感，但是储藏时间短，长时间储藏樱桃容易发生变质。此外，传统储藏方法中樱桃与外界环境相接触，樱桃和环境中水分、微生物等进行不断交换，樱桃含有水逐渐降低，色泽和肉质会出现氧化变质。

发明内容

本发明针对现有的问题：樱桃保鲜方面，龙冠樱桃汁液多，酸甜适口，含有丰富的酒石酸、胡萝卜素、维生素等成分，并且具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，其有较高的营养价值和保健价值，种植经济附加增收幅度高；但是，龙冠樱桃采摘后保存时间短，影响其食用时间和销售范围。保藏方法，低温冷冻法具有温度低，果品中酶活性及微生物活动均在较低水平，能够延长龙冠樱桃保藏时间，但是冷冻温度过低，肉质中水分结晶后易析出，樱桃出现干瘪，并且会造成樱桃冻伤；而储藏温度设置0℃以上储藏，，能够较好保持樱桃色泽和口感，但是储藏时间短，长时间储藏樱桃容易发生变质；储藏中樱桃与外界环境进行水分、氧气等物质交换，樱桃含有水逐渐降低，色泽和肉质会出现氧化变质。为解决上述问题，本发明提供了一种龙冠樱桃保鲜储藏的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种龙冠樱桃保鲜储藏的方法，包括以下步骤：

（1）采摘处理：将采摘后的龙冠樱桃浸入冷水中降温清洗处理，对樱桃表面脏污进行清洗，并降低樱桃新陈代谢水平，再进行次氯酸钠溶液杀菌，降低外界微生物对樱桃的侵害作用，得采摘后樱桃；

（2）预降温：将采摘后樱桃置于预处理室中温度降至12-16℃，可降低樱桃内各种酶和细胞活性，减少营养物质消耗，并且可防止樱桃入库后温差变化过大，导致肉质冻伤变软，储藏放置1-2h，并使用紫外光照杀菌，得降温后樱桃；

（3）储藏：先将降温后樱桃浸入甘油中1-2min，在32-36℃温度下烘制2-3min，浸渍后樱桃表面形成甘油保护膜，可隔绝樱桃与外部环境进行物质交换，保持樱桃内水分含量，并减低外界微生物对樱桃的侵害，取出后放入储存箱内，并向储存箱内加入混合油至高出樱桃3-4cm高度，将储存箱置于冷库中进行冷库储藏，先将冷库温度降至11-13℃，储藏时间3-4h，再将温度降至-14℃--11℃，储藏时间1-2h，然后将冷库温度升至-3--1℃，温度上升速度为1.5℃/h，进行出库前长期储藏；混合油具有凝固点低，在樱桃冷藏降温时可有效降低冻伤率，并且具有隔绝外部环境，其含有多酚、单宁等成分具有杀菌抗氧化的作用，可降低外界环境对樱桃的氧化作用；

（4）出库处理:根据出货数量选择储藏冷库，冷库温度升温至6-9℃，排出储存箱内混合油，然后将樱桃浸入无水乙醇中水浴加热至24-28℃，甘油具有不溶油易溶于乙醇的性质，通过浸泡清洗可清除樱桃表面甘油保护层，清洗浸泡15-20min，得出库樱桃；

（5）包装：在箱内上下底部和四周使用缓冲泡沫垫，然后进行密封包装。

步骤（1）所述的降温清洗处理，其温度为12-15℃，清洗时间5-8min；所述的次氯酸钠溶液，其溶液质量浓度为40ppm，杀菌时间2-4min。

步骤（2）所述的紫外光照杀菌，其光照强度320-370lux，时间为24-30min。

步骤（3）所述的混合油，其配制方法为：