[发明专利]一种高钙高品质面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面粉技术领域，尤其涉及一种高钙高品质面粉及其制备方法。

背景技术

传统面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18％-25％；麦粒赖以发芽的麦胚只占1％-2％；胚乳约占80％。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。随着生活水平的提高，人们对面粉的风味性、特色性、营养性提出了新要求，但现有的小麦面粉常常成分单一，含钙量不高，不利于青少年人群的骨骼生长和发育，且现有的面粉常常细腻性不够，在加工的过程中存在筋力、强度和弹性不足，面团的操作性能不强等缺陷。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高钙高品质面粉及其制备方法，本发明综合考虑面粉原料之间的作用效果，合理搭配，制出的面粉高钙高品质，有效为人体补充钙元素，且面粉细腻，操作性强。

本发明提出的一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉50-60份、芝麻粉20-30份、黑豆粉15-25份、荠菜粉3-6份、海带粉4-8份、木耳粉12-19份、牛初乳粉5-10份、茶叶粉5-12份、葫芦巴粉2-8份、虾皮3-9份、改良剂1-3份、抗老剂2-3份。

优选地，所述改良剂包括磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶。

优选地，所述抗老剂包括木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂。

优选地，木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂的重量比为2-4:1-2:1-3。

优选地，在茶叶粉的制备过程中，按重量份将红茶15-20份、绿茶5-10份、黑茶1-3份混合，粉碎10-20min，过80-100目筛，干燥。

优选地，小麦粉与茶叶粉的重量比为54-58:7-9。

优选地，所述磷酸盐选自磷酸钙、磷酸钠中的至少一种。

优选地，所述芝麻粉、黑豆粉的重量比为22-25:17-19。

优选地，在茶叶粉的制备过程中，干燥的温度为85-95℃，干燥的时间为20-30min。

优选地，磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶的重量比为3-5:2-4:1-2。

本发明还提供了一种针对所述高钙高品质面粉的制备方法，包括如下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在30-40℃温度下搅拌20-25min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在50-70℃温度下搅拌30-40min。

本发明综合考虑面粉原料之间的作用效果，合理搭配，制出的面粉高钙高品质，有效为人体补充钙元素，且面粉细腻，操作性强。本发明中，小麦粉、芝麻粉、黑豆粉均含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，且含钙量高，与荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮配合作用，提高了面粉的营养丰富度和综合含钙量。加入的茶叶粉和葫芦巴粉含有茶多酚、茶多糖、蛋白质、碳水化合物等物质，与小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白等物质发生相互作用，改善了面粉整体的热稳定性和耐搅拌力；改良剂中磷酸盐、硬脂酰乳酸钠、木瓜蛋白酶，与小麦粉、芝麻粉、黑豆粉配合作用，改善小麦粉、芝麻粉、黑豆粉的组织结构，使整体面粉更加细腻，且在面食品的加工过程中，硬脂酰乳酸钠、葫芦巴粉与小麦粉、牛初乳粉中蛋白质、脂类之间相互作用，能够使面粉形成坚韧的网状复合结构，从而提高面粉整体的吸水率、强度和弹性，增强面团的操作性能；抗老剂中木薯淀粉、黄原胶、蔗糖脂，与海带粉、木耳粉配合作用，提高了海带粉和木耳粉的抗氧化能力，对于面粉整体的保鲜和抗老化能力有较好的效果。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

一种高钙高品质面粉，其原料按重量份包括：小麦粉50份、芝麻粉30份、黑豆粉15份、荠菜粉3份、海带粉8份、木耳粉12份、牛初乳粉10份、茶叶粉5份、葫芦巴粉8份、虾皮3份、改良剂3份、抗老剂2份。

上述高钙高品质面粉的制备方法为：按组成原料的重量份称取各原料，将小麦粉、芝麻粉、黑豆粉、荠菜粉、海带粉、木耳粉、牛初乳粉、虾皮混合，在30℃温度下搅拌25min，依次加入茶叶粉、葫芦巴粉、改良剂、抗老剂，在50℃温度下搅拌40min。

实施例2