[发明专利]胚芽米及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工技术领域，特别涉及一种胚芽米及其加工方法。

背景技术

大米是我国居民喜好的主食之一，但随着谷类加工精度的提高，精米米饭中膳食纤维和矿物质等营养成分损失严重，已不能满足居民对膳食纤维等营养均衡膳食日益增长的需求。而糙米虽然营养丰富，但是米质过硬，口感粗糙，给人糠的感觉，且营养成分不易被人体吸收，但是经过不断的研究发现，糙米进行发芽处理后制得的发芽糙米，即胚芽米能够很好的解决糙米口感粗糙的问题，且糙米发芽后，营养成分含量丰富，并易被人体吸收。

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还含有如钙、磷、铁等丰富矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，对马铃薯的消费量比较低，现有技术中，虽然也有将马铃薯全粉和米粉混合制成马铃薯复配米的报道，但是马铃薯的添加量因其本身具有的粘性大，韧性差等缺点，使得马铃薯的添加量受到了严重的限制，因而，如果能够将马铃薯大量的添加并与胚芽米相结合制成制成复配米，则对增加大米的营养成分，增加大米种类的多样化，以及增加马铃薯的消费量，都具有重要的意义，但是目前还没有将马铃薯大量应用到胚芽米加工的报道。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种胚芽米，能够增加胚芽米的营养价值，丰富胚芽米的口感和风味，使胚芽米的品种更加多样化。

本发明还有一个目的是提供一种胚芽米的加工方法，采用水磨、干燥、混合制成马铃薯含量较高的胚芽米，加工方法简便易操作，适宜大规模推广生产。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种胚芽米，主要由以下重量份的原料组成：

胚芽米50-60、马铃薯全粉30-40、粘玉米10-15、南瓜子5-8、燕麦10-15、山核桃仁5-8、淮山5-12、人参0.2-0.5、卷心菜8-12、冬瓜5-8、西瓜皮5-8、百合5-8、去芯莲子5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃肉5-8、大豆6-10以及大白菜5-8。

优选的是，所述的胚芽米中，还包括以下重量份的组分：

谷朊粉2-5、白芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脱脂奶粉5-8、海带5-8、枸杞子5-8以及红枣5-8。

一种胚芽米的加工方法，主要包括以下步骤：

步骤1-1、将胚芽米、粘玉米、南瓜子、燕麦、去芯莲子、青稞和花生清洗后与1倍体积的混合液混合，在温度25-35℃下浸泡12-24h后，粉碎至20-40目，得到第一混合粉浆；其中，所述混合液由以下重量份的组分混合得到：纯净水75-85、葡萄糖酸锌2-5、葡萄糖酸钙3-8、维生素C 2-5、维生素D 0.02-0.04和维生素E 2-5；

步骤1-2、将山核桃仁去皮后与淮山、人参和百合混合，与0.5倍体积的纯净水混合并粉碎至20-40目，得到第二混合粉浆；

步骤1-3、去除卷心菜和大白菜的叶片部分，留茎部备用，将冬瓜去子去皮，西瓜片去掉绿色表皮，与卷心菜、大白菜的茎部、冬瓜和桃肉混合后低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至20-40目，得到蔬果干粉；

步骤1-4、将大豆去皮后发酵制成发酵大豆浆；

步骤1-5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.2:0.08混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到胚芽米粉；

步骤1-6、将所述胚芽米粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.3-0.5均匀混合，送入螺杆制粒机中糊化、制粒，并烘干后，筛除不完整颗粒，即得所述胚芽米。

一种胚芽米的加工方法，主要包括以下步骤：

步骤2-1、将胚芽米、粘玉米、南瓜子、燕麦、去芯莲子、青稞、花生、白芝麻和海带清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至20-40目，得到第一混合粉浆；

步骤2-2、将山核桃仁去皮后与淮山、人参、百合、熟地、茯苓、枸杞子和红枣混合，与0.5倍体积的纯净水混合并粉碎至20-40目，得到第二混合粉浆；