[发明专利]一种婴幼儿米粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿米粉及其制备方法。

背景技术

婴幼儿米粉(又称“婴幼儿配方谷粉”、“营养米粉”或“婴幼儿米糊”)，是母乳或婴儿配方食品不能满足婴儿营养需要以及婴儿断奶期间时，为补充婴幼儿营养的辅助食品。它是以小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。分为即食类(产品经热加工熟化，用温开水或牛奶冲调即可食用)和非即食类(产品未经熟化，必须煮熟方可食用)。婴幼儿6～8个月后是锻炼咀嚼能力的关键期，需要摄入颗粒逐渐大、硬度稍增加的食物，并通过咀嚼使唾液分泌显著增加，淀粉酶活性得以激活，这不仅有益于宝宝对食物的消化和吸收，也让婴儿将来更容易适应不同的食物。

现有技术中，米粉的生产工艺有两种：湿法生产和干法生产工艺。湿法工艺生产的米粉吸水性和冲调性较好，但它是片状的，颗粒较粗，不够细腻；婴幼儿肠胃娇嫩，需要更细腻的食物。干法工艺生产的米粉颗粒较细，但是吸水性和冲调性比较差，且营养流失严重。因此，无论是湿法生产的米粉还是干法生产的米粉，它们均存在不足之处，探索一种新的米粉的制作方法是非常有必要的。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种婴幼儿米粉的制备方法，为干湿混合工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种婴幼儿米粉的制备方法，以大米或小米为原料，以奶粉、白糖、果蔬粉、肉粉、复合维生素、复合矿物质为辅料，包括以下步骤：

(1)取大米或小米，粉碎，过20目筛，备用；过20目筛的目的是：提高大米或小米在加热过程中的均匀性，并能快速达到所需温度，以提高膨化产品的一致性(现有技术中的生产工艺都是将米粒直接膨化，导致米粒生产过程中受热的速度不统一、受热面积不均匀，最终成品会出现色泽深浅不一、营养流失的情况)；

(2)向上述粉碎过筛的大米或小米中加入适量水，控制总含水量在17％～20％，混匀，加入双螺杆膨化机内进行膨化，膨化温度控制在135～145℃(出口端温度)，膨化时间6～8秒(此处强调的是受热时间控制，既要产品熟化又不宜时间过长)，膨化机电源频率控制在38～45HZ；膨化后得米片；

进一步地，实行在线连续加水加热膨化，在线加水可以根据膨化产品的颜色、熟化度、含水量等即时调整水的添加量(即时调整水的添加量，使其保持在18％左右)，使产品质量更稳定一致；

(3)上述膨化后的米片，采用干燥箱烘干，控制水分含量在2％～5％，烘干后迅速冷却至室温，可得到又干又脆的米片；

(4)上述冷却后的米片，粉碎，过6～8目筛，得米粉；

进一步地，采用中低速(20～25转/分钟)进行粉碎，电源频率控制在20～30HZ；中低速粉碎的目的是：控制产品的粒度(大小颗粒)，既保持产品的速溶性，又避免产品吸水过程中凝结成团(高速运行会导致产品吸水过程中易结团)；

(5)将米粉、白糖(事先粉碎，过20目筛)和奶粉混合混匀，即得，经检验合格后即可进行无菌灌装；其中，各组分所占重量百分数为：白糖10％～15％，奶粉5％～10％，余量为米粉；

或：将米粉、白糖(事先粉碎，过20目筛)、奶粉、果蔬粉、肉粉、复合维生素和复合矿物质混合混匀，即得，经检验合格后即可进行无菌灌装；其中，各组分所占重量百分数为：白糖10％～15％，奶粉5％～10％，果蔬粉0.％5～1.5％，肉粉0.5％～1.5％，复合维生素适量，复合矿物质适量(按相关国际标准添加，比如GB10769-2010)，余量为米粉。

进一步地，所述混合在三维混合机内进行，混合时间15分钟。

所述奶粉、果蔬粉、肉粉、复合维生素和复合矿物质，均为现有技术中已有的常规辅料，可常规市场购买得到，也可自行制备。本发明中，果蔬粉、肉粉购自北京绿友食品有限公司，复合维生素、复合矿物质购自郑州瑞普生物工程有限公司，奶粉购自苏州嘉莱进出口贸易有限公司。

利用上述方法制备得到的婴幼儿米粉，具有以下优点：

(1)冲调性好：米片颗粒均匀吸水，溶解速度快，米粉颗粒遇水不易结团。本发明之所以取得这样的有益效果，是因为大米预先粉碎，并且在膨化过程中实现在线连续加水加热膨化，后期采用了中低速粉碎。与现有的膨化工艺相比，差异主要是在原料膨化前的粉碎工序，以及膨化过程中的在线持续加水技术，以及后期的粉碎处理方式。

(2)外观感官好：颗粒均匀，颜色为白色、淡淡的米黄色。