[发明专利]一种油炸马蹄派

说明书

技术领域

本发明涉及油炸食品技术领域，具体属于一种油炸马蹄派。

背景技术

食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。

食物通常是由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

随着社会的发展，人们在追求食物的营养价值同时同样注重食物的口感，因此熟制冷冻食品应运而生，但是现有的速冻熟制食品大多为水饺、虾饼或传统肉类食物，已经不能满足人们的需求，因此需要研究出更多口感丰富且营养价值高的食物来满足市场需求。

发明内容

本发明的目的是提供了一种油炸马蹄派，克服了现有技术的不足，将马蹄破碎后与猪肉末、小麦粉、淀粉等混合，并加入植物油、鸡蛋、食盐、香辛料、黄原胶、碳酸氢钠、谷氨酸钠、β-胡萝卜素等辅料，并采用油炸的方式熟制，既有马蹄的清脆口感，又有猪肉和鸡蛋营养价值，口感丰富，营养价值高，适用范围广阔，且食用简单方便。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种油炸马蹄派，由下列重量份的原料制成：马蹄400～550份、猪肉450～550份、小麦粉150～250份、淀粉80～110份、植物油7～13份、鸡蛋80～120份、食盐10～14份、香辛料1～3、黄原胶1～1.5份、碳酸氢钠0.3～0.8份、谷氨酸钠0.9～1.4份、β-胡萝卜素1～3份。

进一步，由下列重量份的原料制成：马蹄500份、猪肉500份、小麦粉200份、淀粉100份、植物油10份、鸡蛋100份、食盐12份、香辛料2、黄原胶1.3份、碳酸氢钠0.5份、谷氨酸钠1.2份、β-胡萝卜素1.5份。

进一步，所述的油炸马蹄派的制备方法包括以下步骤：

步骤一，马蹄处理：将马蹄洗净干净后去皮，然后用破碎机破碎成10目备用；

步骤二，猪肉处理：将猪肉用清水清洗干净，然后用绞肉机绞成肉末备用；

步骤三，混料：首先将小麦粉、淀粉、食盐、香辛料、碳酸氢钠、谷氨酸钠混合后搅拌均匀，然后加入适量的水搅拌成面糊状，最后将破碎后的马蹄、肉末、植物油、鸡蛋、β-胡萝卜素、黄原胶加入进去，搅拌均匀；

步骤四，高温熟制：将步骤三中混好的原料放置到模具中，然后采用真空油炸，并且真空沥油，完毕后自然冷却，最后真空包装，冷藏。

进一步，所述的油炸温度为145℃，油炸时间为15～20min。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种油炸马蹄派，将马蹄破碎后与猪肉末、小麦粉、淀粉等混合，并加入植物油、鸡蛋、食盐、香辛料、黄原胶、碳酸氢钠、谷氨酸钠、β-胡萝卜素等辅料，并采用油炸的方式熟制，既有马蹄的清脆口感，又有猪肉和鸡蛋营养价值，口感丰富，营养价值高，适用范围广阔，且食用简单方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1

本发明所述的一种油炸马蹄派，由下列重量份的原料制成：马蹄400～550份、猪肉450～550份、小麦粉150～250份、淀粉80～110份、植物油7～13份、鸡蛋80～120份、食盐10～14份、香辛料1～3、黄原胶1～1.5份、碳酸氢钠0.3～0.8份、谷氨酸钠0.9～1.4份、β-胡萝卜素1～3份。

进一步，所述的油炸马蹄派的制备方法包括以下步骤：

步骤一，马蹄处理：将马蹄洗净干净后去皮，然后用破碎机破碎成10目备用；

步骤二，猪肉处理：将猪肉用清水清洗干净，然后用绞肉机绞成肉末备用；

步骤三，混料：首先将小麦粉、淀粉、食盐、香辛料、碳酸氢钠、谷氨酸钠混合后搅拌均匀，然后加入适量的水搅拌成面糊状，最后将破碎后的马蹄、肉末、植物油、鸡蛋、β-胡萝卜素、黄原胶加入进去，搅拌均匀；

步骤四，高温熟制：将步骤三中混好的原料放置到模具中，然后采用真空油炸，并且真空沥油，完毕后自然冷却，最后真空包装，冷藏。

实施例2

本发明所述的一种油炸马蹄派，由下列重量份的原料制成：由下列重量份的原料制成：马蹄500份、猪肉500份、小麦粉200份、淀粉100份、植物油10份、鸡蛋100份、食盐12份、香辛料2、黄原胶1.3份、碳酸氢钠0.5份、谷氨酸钠1.2份、β-胡萝卜素1.5份。