[发明专利]一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法

权利要求书

1.一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）薄荷混合液的制备

将1-5重量份柠檬皮肉分离，进行榨汁，果皮洗净切丝，将5-15重量份的薄荷洗净后与柠檬皮加入50-70℃的水中浸泡5-15分钟，加入2-3重量份盐与2-3重量份焦糖液倒入盆中，搅拌均匀揉搓后，加入10-15重量份水进行浸泡2-8小时，待用；

（2）酶解与混合

将2-5重量份山楂和2-5重量份大枣清洗干净，山楂与大枣去核，混合打成泥后，与步骤（1）所得的柠檬果肉榨汁混合然后加入0.03-0.05%的果胶酶在30-45℃的水浴中酶解1-2小时，与5-10重量份蜂蜜酒和步骤（1）所得混合液混合，高温灭菌后，待用；

（3）浸泡与煮制

挑选品质合格的20-30重量份西瓜子清洗后用步骤（2）所得混合液进行浸泡，浸泡时间为12-16小时，然后进行80-100℃煮制1-2小时，然后保持40-60℃，低温干燥2-5小时后，冷却至室温后，待用；

（4）喷洒与烘烤

将步骤（3）所得煮制后的西瓜子进行分段式烘烤，每次烘烤前在西瓜子表面均匀喷洒可乐，第一阶段烘烤温度60-80℃，烘烤时间20-30分钟，第二阶段烘烤温度90-110℃，烘烤时间10-20分钟，第三阶段烘烤温度120-140℃，烘烤时间1-5分钟，烘烤结束后，冷却，低温干燥后既得可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子。

2.根据权利要求1所述的一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，所述品质合格的标准为颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变。

3.根据权利要求1所述的一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至120-150℃保持10-20秒。

4.根据权利要求1所述的一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，所述的低温干燥为多级低温干燥，温度依次为50-60℃、40-50℃、30-40℃，干燥时间皆为30-60分钟。