[发明专利]一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于炒货食品加工技术领域，具体涉及一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法。

背景技术

薄荷中除了挥发性的薄荷精油外，还含有丰富的糖类、脂类、蛋白质等主要成分和大量非挥发性的酚类化合物、氨基酸、微量元素等。酚类化合物是指芳香族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物，薄荷中的酚类主要是黄酮，蒽醌及有机酸类。薄荷中含有比较丰富的氨基酸与微量元素，有保肝利胆抗肿瘤及抗氧化的作用。

柠檬具有高度碱性，被认为是神奇的健康水果，止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其中含有的维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、钾，不但能够预防癌症、降低胆固醇、缓解食物中毒、消除疲劳、增加免疫力、延缓衰老、保持肌肤弹性，并且可以克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。

西瓜子为西瓜子为葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用。西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。西瓜子有清肺化痰的作用，对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。

西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子之类的种仁。它含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化，是适合高血压病人的小吃。作为坚果来说，这些瓜子中还都含有脂肪酸，这也是我们平时比较推崇适量摄入坚果的原因之一。

发明内容

本发明提供一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，本发明制备的西瓜子具备薄荷提神醒脑的冰凉与柠檬的酸甜，同时具备可乐的香甜，风味独特，入口清凉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）薄荷混合液的制备

将1-5重量份柠檬皮肉分离，进行榨汁，果皮洗净切丝，将5-15重量份的薄荷洗净后与柠檬皮加入50-70℃的水中浸泡5-15分钟，加入2-3重量份盐与2-3重量份焦糖液倒入盆中，搅拌均匀揉搓后，加入10-15重量份水进行浸泡2-8小时，待用；

（2）酶解与混合

将2-5重量份山楂和2-5重量份大枣清洗干净，山楂与大枣去核，混合打成泥后，与步骤（1）所得的柠檬果肉榨汁混合然后加入0.03-0.05%的果胶酶在30-45℃的水浴中酶解1-2小时，与5-10重量份蜂蜜酒和步骤（1）所得混合液混合，高温灭菌后，待用；

（3）浸泡与煮制

挑选品质合格的20-30重量份西瓜子清洗后用步骤（2）所得混合液进行浸泡，浸泡时间为12-16小时，然后进行80-100℃煮制1-2小时，然后保持40-60℃，低温干燥2-5小时后，冷却至室温后，待用；

（4）喷洒与烘烤

将步骤（3）所得煮制后的西瓜子进行分段式烘烤，每次烘烤前在西瓜子表面均匀喷洒可乐，第一阶段烘烤温度60-80℃，烘烤时间20-30分钟，第二阶段烘烤温度90-110℃，烘烤时间10-20分钟，第三阶段烘烤温度120-140℃，烘烤时间1-5分钟，烘烤结束后，冷却，低温干燥后既得可乐冰凉味三段式烘烤西瓜子。

所述品质合格的标准为颗粒饱满、大小均匀、色泽一致，且无霉变、质变。

所述瞬时高温灭菌为将需灭菌的混合物放置在灭菌加热装置中升温至120-150℃保持10-20秒。

所述的低温干燥为多级低温干燥，温度依次为50-60℃、40-50℃、30-40℃，干燥时间皆为30-60分钟。

本发明的优点是：