[发明专利]一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于炒货食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法。

背景技术

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%。营养价值丰富。可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预心血管疾病。蚕豆中的维生素C 可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

绿茶粉具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳。绿茶中含有维生素C及类黄酮，其中的类黄酮能增强，绿茶粉的应用方法很广泛，可以做成饮料，也可以作成面膜，绿茶中所含的单宁酸成份，具有收缩肌肤、使皮脂膜强度增高，与同样富含维他命C的柠檬相比，绿茶不含酸性，不会刺激皮肤。绿茶粉是一种经济实惠的食物，绿茶能瘦身，原因是绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。

发明内容

本发明提供一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法，本发明制备的蚕豆香味独特、口感酥脆、营养丰富，具备抗氧化，强化身体，补充维生素的作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）紫薯煮制

将5-15重量份的紫薯洗净后加入90-100℃的水中浸泡5-15分钟，取出后再次放入温水中浸泡3-12小时，之后加入50-100重量份水加热至沸腾进行水煮30-40分钟，将紫薯与水进行分离，待用；

（2）紫薯绿茶混合膨化

将煮制分离的紫薯搅拌至糊状，形成紫薯糊，加入2-3重量份绿茶粉、5-15重量份水和1-2重量份维生素，将得到的混合物加热至60-80℃保温15-30分钟，冷却后进行干燥后进行挤压膨化，物料经挤压膨化后切成大小一致的膨化颗粒，将膨化颗粒输送到粉碎机中碎粉，粉碎后的细度在20-60目，待用；

（3）蚕豆的煮制

挑选品质合格的20-30重量份蚕豆清洗后用紫薯水进行浸泡，浸泡时间为12-16小时，之后将蚕豆进行热水烫渍，将烫渍后的蚕豆与步骤（2）所得物混合，加入20-40重量份水进行煮制20-60分钟，然后保持40-60℃，低温干燥2-5小时后，冷却至室温后，待用；

（4）油炸与炒制

将步骤（3）所得煮制后的蚕豆进行油炸5-15分钟后，加入10-20重量份食用油进行炒制，温度升至100-150℃，之后加入2-5重量份葱、2-5重量份姜进行翻炒5-20分钟，既得紫薯绿茶味油炸炒制蚕豆的制备方法。

所述挤压膨化为采用双螺杆挤压方法，螺杆转速100-150r/min，喂料速度10-15r/min，温度120-130℃。

所述挑选品质合格为挑选大小色泽一致，无虫蚀、霉斑、腐烂，黄曲霉毒素≤20微克的蚕豆。

所述的低温干燥为多级低温干燥，温度依次为50-60℃、40-50℃、30-40℃，干燥时间皆为30-60分钟。

本发明的优点是：