[发明专利]金花百两茶的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种百两茶，特别是金花百两茶的制备方法及其产品。

背景技术

花卷茶是安化黑茶的一个独特品种，以其特有的品质和外观享誉世界。百两茶属于花卷茶的一个型号，现有的百两茶存在一些不足：一是新茶带苦涩味，需要陈化3－5年才能醇化；二是百两茶不能象茯砖一样产生金花。为了使百两茶进行发花，人们进行了一些探索，如专利公开号CN101347156：公开日:2009.01.21，发明名称为：金花花卷茶的专利，公开的技术为：金花花卷茶的加工工艺是以优质黑毛茶为原材料，经过筛选，汽蒸(时间为12小时)，渥堆(时间为3小时)，然后进干燥机增香，拣梗，再将茶梗剔出，进行踩制，茶叶踩制冷却定型后进行初检，将初检合格的金花花卷茶送进温室发花干燥，发花干燥的过程便是金花花卷茶的关键所在. 金花花卷茶的金花为有益生物菌---冠突散囊菌，因呈金黄色，俗称金花。金花的生长、培育对于茶体的内部和外部的温度、湿度、供氧都有严格的要求，因此，在拼堆时加适量的茶汁，高温软化时间阶段将花卷茶的含水量控制在25％-30％范围内。在室内发花干燥期间，将温度调到32度-35度，相对湿度控制在80％-85％范围内。另外通过室内设备增加室内空气流动，保证生物菌对氧份的需求。通过实践，这种方法 所存在问题在于：一是烧心率高，有时高达50%；二是发花不均匀，易生长杂菌；三是茶香欠缺，口感死板欠丰富，没有醇厚柔和之感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种不烧心的，发花均匀的，能抑制杂菌生长的，茶香持久，口感丰富，醇厚柔和，新茶无需陈放即可上市的金花百两茶的制备方法及其产品。

本发明的技术解决方案是：金花百两茶的制备方法及其产品，其特殊之处在于采取以下步骤：

a.黑毛茶制备：鲜叶经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在30℃－50℃，优选依次为31℃－48℃，32℃－46℃，33℃－45℃，34℃－44℃，35℃－43℃，36℃－42℃，37℃－41℃，38℃－40℃，39℃，时间12－45小时，优选依次为15－43小时，17－40小时，18－39小时，19－37小时，20－35小时，21－33小时，22－31小时，23－29小时，24－27小时，25－26小时。

b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵8－24小时；

进一步地，黑毛茶均铺的厚度1.0－1.8m，优选依次为1.1－1.7m，1.2－1.6m，1.3－1.5 m。

进一步地，所述通以蒸汽的温度100℃－130℃，优选依次为105℃－125℃，110℃－120℃，115℃。

进一步地，所述汽蒸时间5－10小时，优选依次为6－9小时，7－8小时。

进一步地，原封不动发酵9－23小时,优选依次为10－22小时，11－21小时，12－20小时，13－19小时，14－18小时，15－17小时，16小时。

c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；

d.筑篓：将干燥后的茶料用蒸汽蒸软，水份控制在16－20%，优选为17－19%，18%，然后倒入百两茶篓里，按传统百两茶密度的30－60%优选35－55%，40－50%进行筑紧，筑紧后锁口；

e.发花：将筑篓后的百两茶放进烘房进行控制发花，温度控制28－32℃，优选依次为29－31℃，30℃；发花时间25－35天，优选依次为28－32天，30天；

f.干燥：将上述发花后的百两茶移出烘房，放在通风、干燥、阴凉处进行自然干燥。也可以直接进入设有通风系统的仓库贮藏。

本发明由于采用了以上技术方案，具有不烧心，发花均匀茂盛，无杂菌，茶体密度适中，方便饮用，茶香持久，口感丰富，醇厚柔和，新茶无需陈放即可上市等优点。

附图说明

图1为本发明使用的二次发酵房示意图。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：金花百两茶的制备方法及其产品，采取以下步骤：