[发明专利]一种鲜嫩多汁的烟熏味笋干及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜嫩多汁的烟熏味笋干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、竹笋80~120、花椒10~15、茉莉花5~10、五味子2~5、蜂蜜1~3、白砂糖5~10、白醋7~12、月桂叶2~6、鱼骨汤30~50、辣椒粉3~7、香菇粉0.5~1.5、藕粉1~2和适量的水；

所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。

2.根据权利要求1所述一种鲜嫩多汁的烟熏味笋干的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将木质原料晾晒干燥，粉碎至2~4cm见方，然后放入干馏釜中加热至200~320℃干馏产烟，烟气通过多层螺旋冷凝器收集，冷凝后收集烟熏粗液，静置至粗液分离，瓢去上层油状物并分液过滤掉底层焦油，加入总量5~10%的木炭粉搅拌10~20min，静置吸附50~70h得较为纯净的烟熏液；

（2）选用乙醚作为萃取剂，分3~5次分别萃取（1）所述烟熏液，每次乙醚添加量为烟熏液的30~40%，分液后合并所有提取液，通过真空蒸馏回收乙醚重复使用，得到浓缩提取液-5~0℃保存备用；

（3）混合月桂叶、辣椒粉、香菇粉、花椒和五味子，干炒至表面焦黄，加入白砂糖、鱼骨汤及其它以下未涉及的剩余原料，加入其总量10~20倍的水，煎煮熬制60~100min熬制出汤，保温80~90℃备用；

（4）将竹笋加入至（3）所得汤汁中，一次性煮沸，然后小火熬制40~60min，完成后捞出竹笋，晾干，然后将（2）所得的烟熏液以喷雾的形式均匀喷涂在竹笋的表面，喷湿表面70~80%后进行60~80℃烘制，待烟熏液干燥吸收后重复喷涂，共喷涂2~3次，最后烘干表面，封装时将竹笋与（3）所得汤汁按1:1的质量比混合封装即可。