[发明专利]一种填芯即食茶苞及其制备方法

权利要求书

1.一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)采摘：选择蜕皮后、表面光滑发亮的茶苞，从茶苞柄处将其剪下，得茶苞；

2)清洗：将采摘的茶苞置于竹篾簸箕上，用刚烧开的沸水淋洗1～3遍，然后再用常温清水淋洗1～3遍，沥干表面水分，之后进行风淋，使茶苞表面无可见水滴；

3)浸渍：将清洗后的茶苞表面扎孔，所扎孔的直径为0.2～0.5mm、孔的数量为每个茶苞10～20个孔，扎孔之后置于浸渍液内进行浸渍调味，浸渍完毕后沥干表面水分；

4)开口：将茶苞的顶部切开，使其顶部呈椭圆或近似圆形的开口；

5)冷冻：将开口后的茶苞于-30～-18℃低温进行速冻；

6)真空干燥：将冷冻后的茶苞进行真空干燥；

7)填料：从真空干燥后茶苞的顶部开口注入调料；

8)烘烤：将茶苞整体用烘烤锡纸包裹，置于烤箱内焙烤；

9)包装。

2.如权利要求1所述的一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于步骤(3)浸渍采用超高压浸渍，浸渍压力为大于150MPa，浸渍时间为1～3d。

3.如权利要求1所述的一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于步骤(3)浸渍采用超声波辅助超高压浸渍，浸渍压力为大于150MPa，浸渍时间为1～3d，期间每隔2～4进行超声波处理，超声波处理的条件为：频率40～60Hz、功率为200～300W、处理时间为15～60min。

4.如权利要求1所述的一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于步骤(7)填料中使用的调料配方以重量计为，玉米粉50～100份、蔗糖10～20份、奶粉10～20份、鸡蛋清50～100份、果汁10～20份。

5.如权利要求1所述的一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于步骤(8)烘烤采用真空烘烤。

6.采用如权利要求1～5所述任一方法制备的填芯即食茶苞。