[发明专利]一种填芯即食茶苞及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种填芯即食茶苞及其制备方法。

背景技术

茶苞是长在茶树上的一种空心的果实，在没有成熟前其外表略带红色，也有绿色的，成熟之后外面的一层皮脱掉了，就成了白色，这种果实人们称它为“茶苞”，它是茶树果实的变异体。研究表明，这一现象是由细丽外担菌所诱发，它感染油茶幼嫩的花芽和叶芽后，促进油茶的组织增生、细胞膨大而成为变态芽和变态叶，致使发病器官丧失结实和光合功能，还会造成其他叶片脱落，因此油茶叶肿病对油茶的生长和结实极为不利。油茶树发生叶肿病的比例较高，可达25％～50％，直接导致油茶籽的减产。

虽然茶苞是茶树生长不正常生长产生的，会导致茶树减产，人们并不希望看到这一现象，但是也难以避免和预防。茶苞其实可以食用的果实，不仅味甜可口，而且营养丰富，可以对其进行深加工，制备成各种食品，以提升其附加值。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种填芯即食茶苞及其制备方法，其以茶树果实的变异体茶苞为原料，可以实现茶苞变废为宝；另外通过独特的加工工艺，包括将茶苞打孔进行超声波辅助超高压浸渍，可以使茶苞入味均匀，入味效果好，将茶苞开口填入调料进行烘烤，可以制备成茶苞外壳酥脆，填心酥软的休闲食品。

一种填芯即食茶苞的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)采摘：选择蜕皮后、表面光滑发亮的茶苞，从茶苞柄处将其剪下，得茶苞；

2)清洗：将采摘的茶苞置于竹篾簸箕上，用刚烧开的沸水淋洗1～3遍，然后再用常温清水淋洗1～3遍，沥干表面水分，之后进行风淋，使茶苞表面无可见水滴；

3)浸渍：将清洗后的茶苞表面扎孔，所扎孔的直径为0.2～0.5mm、孔的数量为每个茶苞10～20个孔，扎孔之后置于浸渍液内进行浸渍调味，浸渍完毕后沥干表面水分；由于此时茶苞是一个完整果实，浸渍较难入味，因此需要进行扎孔，使浸渍液能进入茶苞内部；

4)开口：将茶苞的顶部切开，使其顶部呈椭圆或近似圆形的开口；

5)冷冻：将开口后的茶苞于-30～-18℃低温进行速冻；

6)真空干燥：将冷冻后的茶苞进行真空干燥；将茶苞进行冷冻后再真空干燥，可以使茶苞的形状固定，并且真空干燥具有一定的膨化作用，较之填芯的调料，经过后续烘烤可以形成更加酥脆的口感；

7)填料：从真空干燥后茶苞的顶部开口注入调料；

8)烘烤：将茶苞整体用烘烤锡纸包裹，置于烤箱内焙烤；

9)包装。

所述步骤(3)浸渍采用超高压浸渍，浸渍压力为大于150MPa，浸渍时间为1～3d。

所述步骤(3)浸渍采用超声波辅助超高压浸渍，浸渍压力为大于150MPa，浸渍时间为1～3d，期间每隔2～4进行超声波处理，超声波处理的条件为：频率40～60Hz、功率为200～300W、处理时间为15～60min；在超高压力的作用下，可以使浸渍液迅速渗透到植物组织内部，并且随着压力不断升高，细胞体积被压缩而破裂，增加了细胞与浸渍液的接触面积；另外，通过超声波的辅助作用，可以加速浸渍液与茶苞植物细胞的作用，如加速浸渍液有效成分的浸润和扩散速度。

所述步骤(7)填料中使用的调料配方以重量计为，玉米粉50～100份、蔗糖10～20份、奶粉10～20份、鸡蛋清50～100份、果汁10～20份。

所述步骤(8)烘烤采用真空烘烤。

上述任一方法制备的填芯即食茶苞。

本发明有益效果：

1)以茶树果实的变异体茶苞为原料，可以实现茶苞变废为宝；

2)加工工艺考究，包括括将茶苞打孔进行超声波辅助超高压浸渍，可以使茶苞入味均匀，入味效果更好；将茶苞开口后进行冷冻干燥，可以保持茶苞的原始形状，之后从开后填入调料，可以制备成外壳酥脆，填心酥软的休闲食品。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。

实施例1

一种填芯即食茶苞的制备方法，包括如下步骤：

1)采摘：选择蜕皮后、表面光滑发亮的茶苞，从茶苞柄处将其剪下，得茶苞；

2)清洗：将采摘的茶苞置于竹篾簸箕上，用刚烧开的沸水淋洗1～3遍，然后再用常温清水淋洗1～3遍，沥干表面水分，之后进行风淋，使茶苞表面无可见水滴；