[发明专利]素肉串烧及制备方法

权利要求书

1.一种素肉串烧，其特征在于：素肉串烧包括以下原料及原料的重量份：50000份素肉半成品、味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份，素肉半成品的制备过程为：将黄豆进行压榨，制得黄豆粉饼，将黄豆粉饼磨成黄豆粉；向黄豆粉中加水、谷元粉、食用盐，然后进行膨化，得到素肉半成品。

2.如权利要求1所述的素肉串烧，其特征在于：素肉串烧的较佳的原料重量份为：50000份素肉半成品、味核苷酸二钠60份、乙基麦芽酚15份、牛肉膏1000份、一级大豆油1000份、味精200份、食用盐250份、芝麻70份、海椒面300份。

3.如权利要求1所述的素肉串烧，其特征在于：素肉串烧通过以下步骤获得：

步骤一，将黄豆进行压榨，制得黄豆粉饼，将黄豆粉饼磨成黄豆粉；

步骤二，向黄豆粉中加水、谷元粉、食用盐，然后进行膨化，得到素肉半成品；

步骤三，将素肉半成品汆水，且向汆水锅中加入食用盐；

步骤四，脱水，将汆水后的素肉半成品进行脱水处理，脱水1分钟～2分钟；

步骤五，油炸，将脱水的素肉半成品放入油锅中进行煎炸，将油炸后的素肉半成品摊凉处理，待素肉半成品摊凉后放置消毒后的筐中，待用；

步骤六，拌料，将素肉半成品放入拌料锅中，每50000份素肉半成品拌料加入味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份进行拌料，拌料后放入消毒后的不锈钢盆内；

步骤七，将拌料后的素肉半成品串成串烧，然后装袋、抽真空、杀菌、烘干、送入外包，然后冷库冷藏。

4.一种素肉串烧的制备方法，其特征在于：素肉串烧的制备方法包括以下制备步骤：

步骤一，将黄豆进行压榨，制得黄豆粉饼，将黄豆粉饼磨成黄豆粉；

步骤二，向黄豆粉中加水、谷元粉、食用盐，然后进行膨化，得到素肉半成品；

步骤三，将素肉半成品汆水，且向汆水锅中加入食用盐；

步骤四，脱水，将汆水后的素肉半成品进行脱水处理，脱水1分钟～2分钟；

步骤五，油炸，将脱水的素肉半成品放入油锅中进行煎炸，将油炸后的素肉半成品摊凉处理，待素肉半成品摊凉后放置消毒后的筐中，待用；

步骤六，拌料，将素肉半成品放入拌料锅中，每50000份素肉半成品拌料加入味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份进行拌料，拌料后放入消毒后的不锈钢盆内；

步骤七，将拌料后的素肉半成品串成串烧，然后装袋、抽真空、杀菌、烘干、送入外包，然后冷库冷藏。

5.如权利要求4所述的素肉串烧的制备方法，其特征在于：素肉串烧的制备方法中的步骤三中，将素肉半成品汆水2分钟～3分钟，水温在80摄氏度～90摄氏度，且向汆水锅中加入45～55份食用盐。

6.如权利要求4所述的素肉串烧的制备方法，其特征在于：素肉串烧的制备方法中的步骤五中，将脱水的素肉半成品放入油锅中进行煎炸3分钟～4分钟，油温为130摄氏度～140摄氏度，将油炸后的素肉半成品放在消毒后的摊凉架上，待素肉半成品摊凉后放置消毒后的筐中，待用。