[发明专利]素肉串烧及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及豆制品加工技术领域，特别涉及一种采用豆制品加工的素肉串烧及制备方法。

背景技术：

串烧就是肉料切片腌制好后，用竹签串起，放入热油中“泡”而食的烹调方法。类似于关东煮，或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭火上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。

现有技术种还研发出了素肉串烧休闲食品，素肉串烧营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，营养均衡。素肉串烧在制作过程中会添加食盐、味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、牛肉膏、一级大豆油，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。是拌凉菜、休闲食用的上乘原料。素肉串烧是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。

现有的素肉串烧加工一般采用长时间拌料的方式进行调味，存在拌料时间较长，拌料后休闲串烧较硬、弹性小，口味欠佳等问题，制得的休闲素肉串烧的色香味已经难以满足人们日益提高的要求。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种素肉串烧。

还有必要提供一种素肉串烧的制备方法。

一种素肉串烧，包括以下原料及原料的重量份：50000份素肉半成品、味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份，素肉半成品的制备过程为：将黄豆进行压榨，制得黄豆粉饼，将黄豆粉饼磨成黄豆粉；向黄豆粉中加水、谷元粉、食用盐，然后进行膨化，得到素肉半成品。

优选的，素肉串烧的较佳的原料重量份为：50000份素肉半成品、味核苷酸二钠60份、乙基麦芽酚15份、牛肉膏1000份、一级大豆油1000份、味精200份、食用盐250份、芝麻70份、海椒面300份。

一种素肉串烧的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤一，将黄豆进行压榨，制得黄豆粉饼，将黄豆粉饼磨成黄豆粉；

步骤二，向黄豆粉中加水、谷元粉、食用盐，然后进行膨化，得到素肉半成品；

步骤三，将素肉半成品汆水，且向汆水锅中加入食用盐；

步骤四，脱水，将汆水后的素肉半成品进行脱水处理，脱水1分钟～2分钟；

步骤五，油炸，将脱水的素肉半成品放入油锅中进行煎炸，将油炸后的素肉半成品摊凉处理，待素肉半成品摊凉后放置消毒后的筐中，待用；

步骤六，拌料，将素肉半成品放入拌料锅中，每50000份素肉半成品拌料加入味核苷酸二钠58份～62份、乙基麦芽酚13份～17份、牛肉膏980份～1010份、一级大豆油980份～1010份、味精190份～210份、食用盐240份～260份、芝麻68份～72份、海椒面280份～320份进行拌料，拌料后放入消毒后的不锈钢盆内；

步骤七，将拌料后的素肉半成品串成串烧，然后装袋、抽真空、杀菌、烘干、送入外包，然后冷库冷藏。

优选的，步骤三中，将素肉半成品汆水2分钟～3分钟，水温在80摄氏度～90摄氏度，且向汆水锅中加入45～55份食用盐。

优选的，步骤五中，将脱水的素肉半成品放入油锅中进行煎炸3分钟～4分钟，油温为130摄氏度～140摄氏度，将油炸后的素肉半成品放在消毒后的摊凉架上，待素肉半成品摊凉后放置消毒后的筐中，待用。

本发明提供的素肉串烧为一种色香味俱全、营养丰富、口感上乘的休闲串烧制品。本发明的素肉串烧制备方法，先由特定配方的配料通过快速拌料的方式对预制好的半成品进行初步调味，然后再加入各种拌料进一步调味，以突出产品的不同风味，通过改变拌料配方即可制备出不同口味的素肉串烧制品。利用该方法可制备出色泽鲜美、香味浓郁、营养丰富、口感上乘的豆腐干，该方法工艺简单、易于实施。

具体实施方式：

本发明提供了四种具体实施方式。

实施例一，素肉串烧的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，将优质黄豆榨油，制得粉饼，将粉饼再次磨粉；

步骤二，将步骤一中所得的豆粉中加入水、谷元粉、食用盐，进行膨化，得到素肉半成品。

步骤三，将步骤二中所得的素肉半成品汆水2-3分钟，水温在80-90°，每汆一次半成品加50克食用盐；

步骤四，脱水：将步骤三中所得的半成品放到特制的工作袋中，进行脱水，脱水1-2分钟。