[发明专利]一种酸甜贡菜酱的制备方法

权利要求书

1.一种酸甜贡菜酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）贡菜复水：将贡菜洗净，置于质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液中浸泡至完全复水，粉碎至粒径为2~4mm，得复水贡菜末；

（2）辅料准备：银耳复水，洗净，切末，得银耳末；鸡蛋煮熟，去壳，捣碎，得鸡蛋末；麦麸炒至焦香，得炒麦麸；

（3）发酵：将复水贡菜末、银耳末、鸡蛋末和炒麦麸混合，加入复水贡菜末重量30~35%的水，混合均匀，加入低聚半乳糖，搅拌均匀后接入乳酸菌，于31~33℃发酵20~24小时，得发酵料；

（4）调制：向发酵料中加入发酵料重量0.6~0.8%的食盐，搅拌至完全溶解，加入魔芋淀粉，混合均匀，于121℃蒸制13~15分钟，得调制料；

（5）包装：趁热真空包装，检验，得酸甜贡菜酱。

2.根据权利要求1所述酸甜贡菜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的银耳末，重量为复水贡菜末重量的14~16%；所述步骤（2）的鸡蛋末，重量为复水贡菜末重量的11~13%；所述步骤（2）的炒麦麸，重量为复水贡菜末重量的7~9%。

3.根据权利要求1所述酸甜贡菜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的低聚半乳糖，重量为复水贡菜末重量的22~24%。

4.根据权利要求1所述酸甜贡菜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的乳酸菌，重量为复水贡菜末重量的3~5%，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌14~16、保加利亚乳杆菌10~12、干酪乳杆菌7~9、布氏乳杆菌5~7。

5.根据权利要求1所述酸甜贡菜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的魔芋淀粉，重量为重量为复水贡菜末重量的0.4~0.6%。

6.一种权利要求1~5任一项所述酸甜贡菜酱的制备方法制备得到的酸甜贡菜酱。