[发明专利]一种红曲百合蜂蜜酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种红曲百合蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：它是将蜂蜜稀释液、百合酶解液、复合发酵剂按照40:2～4:1的体积比混合发酵后，进行压榨、澄清，将获得的酒液灭菌后，得到红曲百合蜂蜜酒；所述蜂蜜稀释液通过如下步骤制备：①稀释：将野花蜜与水按照1kg野花蜜：2.5L水的比例混匀后，调节糖度至22～26BX，得到蜂蜜水溶液；②灭菌：将蜂蜜水溶液经过煮沸灭菌20min，即得混合发酵用蜂蜜稀释液，然后溶液冷却至25℃～30℃于储罐中储存，蜂蜜稀释液在储罐中停留时间不超过12h；所述复合发酵剂通过如下步骤制备：①酵母活化：将蜂蜜稀释液进一步稀释到质量百分比浓度为2％的酵母活化用蜂蜜稀释液，然后取一部分接入耐高酒精度安琪酵母、耐高糖安琪酵母和生香酵母混合进行活化50min～70min，得酵母活化液，每种酵母的接种量为酵母活化用蜂蜜稀释液的2‰～4‰，②扩培：将酵母活化用蜂蜜稀释液与酵母活化液按照1～3:1的体积比混合均匀，在种子罐里扩培4～5h，制得酵母培养液；③复合发酵剂配制：将红曲与以上酵母培养液混合均匀，红曲的质量为酵母培养液的2～4‰,控温20℃～25℃培养6～7h，即得复合发酵剂。

2.根据权利要求1所述的红曲百合蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述的混合发酵工艺包括以下依序进行的步骤：①前发酵：前发酵的温度控制25℃～30℃，发酵周期为9d～13d，发酵前3d～4d每隔6h搅拌一次，每次4min～6min，后面每隔12h搅拌一次；②后发酵：后发酵温度控制在15℃～20℃，时间为20～30d；③低温陈酿：低温陈酿温度控制在4℃～15℃，陈酿期大于半年。

3.根据权利要求2所述的红曲百合蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述前发酵前，在蜂蜜稀释液中加入硫酸铵和磷酸二氢钾，磷酸二氢钾的质量为蜂蜜稀释液的1‰～1.5‰，硫酸铵的质量为蜂蜜稀释液的1‰～1.5‰，同时调节pH值将蜂蜜稀释液的pH值维持在3.5～4.3。

4.根据权利要求1所述的红曲百合蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述稀释步骤中：糖度至24BX。

5.根据权利要求1所述的红曲百合蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述百合酶解液通过如下步骤制备：①预处理：将百合清洗后加入到浓度为0.2％的亚硫酸氢钠水溶液中浸泡1h～2h，晾干、粉碎得百合粉；②过筛：将百合粉过60目筛；③调配：将过筛后的百合粉与水按照1:6～10的质量比调配并搅拌均匀，得百合液；④液化：将调配后的混合物接入α-淀粉酶进行液化，α-淀粉酶的质量为百合液的0.5～1％，温度60℃～63℃，pH5.0～5.5，酶促反应时间为1.5～2.5h；⑤糖化：将液化后的混合物接入糖化酶进行糖化，糖化酶的质量为百合液的0.2～0.3％，温度60℃～65℃，酶促反应时间为0.8～1.2h；⑥灭酶：升温至100℃灭酶；⑦过滤：将糖化后的混合物经过除菌和硅藻过滤，即得澄清的百合酶解液，以备混合发酵时添加使用。

6.根据权利要求1所述的红曲百合蜂蜜酒的酿造方法，其特征在于：所述耐高酒精度的安琪酵母接种量为酵母活化用蜂蜜稀释液的3‰，耐高糖安琪酵母接种量为酵母活化用蜂蜜稀释液的3‰，生香酵母接种量为酵母活化用蜂蜜稀释液的3‰～4‰，红曲的质量为酵母培养液的3‰。

7.一种根据权利要求1～6任意一项所述的红曲百合蜂蜜酒的酿造方法制备得到的红曲百合蜂蜜酒。