[发明专利]一种山楂酒在审
| 申请号： | 201710680615.7 | 申请日： | 2017-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN107312675A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 邓培彬 | 申请（专利权）人： | 广西靖西市瑞泰大果山楂果果品有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京天盾知识产权代理有限公司11421 | 代理人： | 易晓钰 |
| 地址： | 533801 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山楂 | ||
1.一种山楂酒，其特征在于，包括以下步骤制成：
(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20－28份，白砂糖10－13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55－60℃保持30－35min，升温至煮沸，保持20－30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30－40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80－100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；
(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2－3天；
(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：(1－3)的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28－32℃，发酵时间为8－10天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；
(4)发酵完成，加入添加剂调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。
2.如权利要求1所述的一种山楂酒，其特征在于，由以下步骤制成：
(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉25份，白砂糖11份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到58℃保持32min,升温至煮沸，保持25min，停止加热，加纯净水适量，冷却至35℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持90min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；
(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2.5天；
(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：2的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在30℃，发酵时间为9天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；
(4)发酵完成，加入添加剂调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。
3.如权利要求1－2任一项所述的一种山楂酒，其特征在于，步骤(4)所述的添加剂为甜菊糖苷。
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