[发明专利]一种山楂酒

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山楂酒。

【背景技术】

随着经济的发展，人民生活水平不断地提高，人民大众对饮食有着越来越多的要求。目前，酒水类产品是人民大众主要的日常消费品。多年来，酒水类产品单一，口感发苦单调，尤其是少年儿童、老人、妇人们更是望而兴叹。

【发明内容】

针对上述存在问题，本发明提供一种山楂酒，既丰富了酒类产品，满足人民日益增长的物质需求，又使得该山楂酒能最大范围地适应各类人群。

本发明采取的技术方案为：

一种山楂酒，包括以下步骤制成：

(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20－28份，白砂糖10－13份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55－60℃保持30－35min,升温至煮沸，保持20－30min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30－40℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80－100min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；

(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2－3天；

(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：(1－3)的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28－32℃，发酵时间为8－10天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；

(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。

进一步地，一种山楂酒，由以下步骤制成：

(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉25份，白砂糖11份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到58℃保持32min,升温至煮沸，保持25min，停止加热，加纯净水适量，冷却至35℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持90min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；

(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2.5天；

(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：2的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在30℃，发酵时间为9天；其中，发酵前18－20h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；

(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。

本发明具有以下的积极效果：

1.该山楂酒口感舒适，酒精度低，能适应各类人群，既有着淡淡的麦香酒味，又有着山楂果特有的果味特色。

2.丰富了酒类产品，满足人民日益增长的物质需求。

3.该山楂酒能最大化地保留山楂果的营养物质，具有滋神养血，降压降脂，开胃养胃等作用。

【具体实施方式】

以下结合具体的实施例对本发明技术方案作进一步详细说明。

实施例1：

一种山楂酒，包括以下步骤制成：

(1)制备麦芽汁，该麦芽汁包括以下原料制成：麦芽粉20份，白砂糖10份；在锅里加入纯净水适量，加热升温至30℃，投入所述麦芽粉并不断搅拌，继续升温到55℃保持30min,升温至煮沸，保持20min，停止加热，加纯净水适量，冷却至30℃，与此同时，加入所述白砂糖，保持80min，进行固液分离，加热煮沸液汁，保持1min，快速冷却至18℃即得麦芽汁；

(2)采集成熟山楂果，挑选无破皮饱满的山楂果，用纯净水冲洗去杂，捏碎破皮，果肉果皮混合，并以白砂糖：山楂果＝1：8的重量比投入白砂糖，把所得物料投入发酵罐，加入纯净水，以水面刚覆盖料物为准，密封发酵2天；

(3)将步骤(1)所得的麦芽汁以麦芽汁：物料＝1：1的体积比投入发酵罐，并投入啤酒酵母，搅拌均匀发酵；发酵温度保持在28℃，发酵时间为8天；其中，发酵前18h，采用半密封形式加盖发酵，后部分时间采用全密封发酵；

(4)发酵完成，加入甜菊糖苷调到合适口味，进行固液分离，即得所述山楂酒。

实施例2：