[发明专利]苦荞糕及其制作工艺

说明书

技术领域

食品饮料。

背景技术

苦荞含有18种氨基酸，9种脂肪酸，谷蛋白、水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白质。有降压、降糖、降脂、改善微循环、软化血管、促进伤口愈合的作用，是一种优良的保健食品。现在多是做成苦荞茶当饮料饮用；但是苦荞味苦，口感欠佳，缺少正餐食品。

发明内容

苦荞糕及其制作工艺要解决的技术问题是：中和苦荞苦味，开发苦荞正餐食品。

采用的技术方案是：微咸熟苦荞面层夹香鲜味浓的调味层做成苦荞糕。

苦荞糕(图1)由上中下三层糕层1与夹在上中两层之间、中下两层之间的调味层2叠合而成。糕层1是苦荞生面用微咸冷水和成的稠面糊蒸熟而成。调味层2是熟淀粉糊内加末状香鲜调味料。

苦荞糕的制作工艺流程如下：

工序1、制备糕层1。

工步1、苦荞生面用微咸冷水和成能摊成片的稠面糊。

工步2、苦荞面糊平摊笼屉面；上火蒸熟成整块糕层1。

工序2、制备调味层2。

工步3、制备熟淀粉糊，达淀粉糊化温度的水内撒入淀粉3，搅匀成淀粉糊。

工步4、制备调味料，用香鲜味浓的几种调味食材，洗净碎化成末状调味料。

工步5、熟淀粉糊趁热加入末状调味料，拌匀成毛刷可以涂刷的调味糊。

工序3、叠合苦荞糕。

工步6、用三层整块糕层1，中下两层上表面用毛刷涂一层调味糊形成调味层2。趁糕层1和调味层2均在热态时，将上中下三糕层1叠合，手掌施压，使三糕层1粘成整块苦荞糕。

工步7、切块。将整块苦荞糕切成小方块，保洁晾凉。

工步8、包装。小方块苦荞糕卫生包装，装箱入库待售。

苦荞糕及其制作工艺的有益效果是：苦荞糕既保留了苦荞的营养价值；又中和了苦荞的苦味；口感好，人爱吃，主食凉拌两用；便于机械化生产。

附图说明

图1是苦荞糕构层图。

图中：1——糕层；2——调味层；3——淀粉；4、油皮；5、蒜末；6——香菜屑。

具体实施方式

苦荞糕的组分干物质重量比：苦荞面占90％；调味料占10％。每一糕层1厚8mm，三层叠合厚24mm，加上两层调味层厚2mm成26mm，便于成人老幼嘴咬；切成80mm见方的小方块，既便手持，又便筷夹。

调味层2的组分干物质重量比：淀粉3占3％；5mm见方油皮4占3％；粒度2mm以下蒜末5占2％；矢径3mm以下香菜屑6占2％。调味层2的淀粉糊层摊平。

和苦荞面冷水温度20℃，放盐少许，咸淡适中。