[发明专利]一种双层被膜改善豆渣膳食纤维亲水性的方法

权利要求书

1.一种双层被膜改善豆渣膳食纤维亲水性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将豆渣膳食纤维烘干至水分含量10%以下，然后用普通粉碎机粉碎，过100目筛，得预处理豆渣膳食纤维；

（2）超微粉碎：将步骤（1）得到的预处理豆渣膳食纤维于常温下经超微粉碎机粉碎，将超微粉碎后的物料过400目筛，得超微粉碎豆渣膳食纤维；

（3）第一次被膜：将步骤（2）得到的超微粉碎豆渣膳食纤维分散于乙酸溶液中，加入壳聚糖乙酸溶液进行第一次被膜，所述被膜条件为：温度15～45 ℃，壳聚糖浓度0.02～0.2g/100 mL，超微粉碎豆渣膳食纤维与壳聚糖的质量比1:1～20:1，将壳聚糖溶液加入超微粉碎豆渣膳食纤维乙酸分散液后，慢速搅拌1～2 h，搅拌速率120～180 r/min，接着调节pH 4～7，继续慢速搅拌1～2 h，搅拌速率120～180 r/min，然后以3000～5000 r/min转速离心5～10 min，弃上清液，得到壳聚糖被膜豆渣膳食纤维；

（4）第二次被膜：将步骤（3）得到的壳聚糖被膜豆渣膳食纤维分散到乙酸溶液中，加入阴离子多糖乙酸溶液进行第二次被膜，所述被膜条件为：温度15～45 ℃，阴离子多糖浓度0.01～0.2 g/100 mL，将壳聚糖被膜豆渣膳食纤维乙酸分散液加入阴离子多糖溶液后，慢速搅拌1～2 h，搅拌速率120～180 r/min，接着调节pH 4～7，继续慢速搅拌1～2 h，搅拌速率120～180 r/min，然后以3000～5000 r/min转速离心5～10 min，弃上清液，用乙酸溶液分散，得到双层被膜豆渣膳食纤维乙酸分散液；

（5）喷雾干燥：将步骤（4）得到的双层被膜豆渣膳食纤维乙酸分散液采用喷雾干燥方式得到双层被膜豆渣膳食纤维超微粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）中的豆渣膳食纤维为从豆制品加工副产物豆渣中提取的豆渣膳食纤维，膳食纤维含量≥80%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）中的超微粉碎为振动型超微粉碎、涡轮式高速冲击超微粉碎、气流式超微粉碎或重压研磨式超微粉碎。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中的壳聚糖乙酸溶液的pH为4～7，超微粉碎豆渣膳食纤维乙酸分散溶液的pH为 4～7。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中的阴离子多糖为果胶、卡拉胶、黄原胶中的一种或几种的混合物。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）中用于调节pH值的溶液为质量百分比浓度1～5%的乙酸溶液或质量百分比浓度1～5%的NaOH溶液。

7.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）中用于调节pH值的溶液为质量百分比浓度1～5%的乙酸溶液或质量百分比浓度1～5%的NaOH溶液。

8.一种双层被膜豆渣膳食纤维，其特征在于，采用权利要求1～5任一项所述的方法得到。

9.根据权利要求8所述的双层被膜豆渣膳食纤维，其特征在于，所述壳聚糖被膜量20～90 mg/g。