[发明专利]一种豆瓣酱的制作工艺

说明书

本发明公开了一种豆瓣酱的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：蚕豆10kg，面粉2kg，香椿树皮1.6kg，紫苏叶620g，桂皮620g，茴香300g，红辣椒酱6kg，炒盐5kg，生姜550g，大蒜片1kg，辣椒面50g，胡椒面25g，番茄浆1.5kg，然后经一定的工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供了一种豆瓣酱的制作工艺，是一种增进食欲、延缓动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动的豆瓣酱，该豆瓣酱还有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。也是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种豆瓣酱的制作工艺。

背景技术

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。目前市场上还缺乏一种增进食欲、延缓动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动的豆瓣酱。

技术内容

为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种豆瓣酱的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种豆瓣酱的制作工艺的问题。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种豆瓣酱的制作工艺，其包括以下步骤：

称取以下原料：蚕豆10kg，面粉2kg，香椿树皮1.6kg，紫苏叶620g，桂皮620g，茴香300g，红辣椒酱6kg，炒盐5kg，生姜550g，大蒜片1kg，辣椒面50g，胡椒面25g，番茄浆1.5kg；

(1)去壳制瓣：将蚕豆洗净，晒干后用文火炒至皮皱焦黄，起锅冷却，用粉碎机辗成瓣，再用簸箕除去豆壳和粉末即成豆瓣；

(2)煮瓣拌面：将豆瓣煮至八成熟起锅，捞出待冷却后拌面，使豆瓣与面粉呈散粒状为止；

(3)发酵出晒：选择潮湿无风的的室内，将调好的酱瓣摊在干净的木板上，厚度为2.5cm-3.2cm,用干净茅草覆盖，覆盖时间为6-9d即能发酵长霉，霉丝呈白色和黄色为正常，当霉长满后出锅暴晒；

(4)熬泡酱液：将香椿树皮、紫苏叶、桂皮、茴香加入其20倍的水熬煮，煮沸半小时后用纱布过滤，弃去残渣及沉质，即成泡酱液，备用；

(5)泡酱晒酱：将红辣椒酱、炒盐、生姜、大蒜片、辣椒面、番茄浆、胡椒面和步骤(4)得到的泡酱液一同混合搅拌均匀，再加入酱瓣拌匀，然后再一起盛入酱缸，罩上防蝇罩移出暴晒，晚上要移入室内；

(6)成品：暴晒15-20d后即为成品，成品后杀菌定量分装入库。

所述蚕豆营养价值丰富，蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高，含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47％～60％，根据营养专家黎黍匀分析，蚕豆的预防疾病指数为12.9884，生命力指数为2.3582，证明利于疾病的康复。

本发明的有益效果为：提供了一种豆瓣酱的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种增进食欲、延缓动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动的豆瓣酱，该豆瓣酱还有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。也是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

具体实施方式

下面结合本发明实施例一种豆瓣酱的制作工艺进行详细描述。