[发明专利]一种花生米的炒制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种花生米的炒制方法。

背景技术

花生的蛋白质含量为25％～30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。

花生本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。

发明内容

为解决上述问题，本发明提出一种花生米的炒制方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种花生米的炒制方法，所述花生米的炒制方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥壳的花生米放入水盆中，加入热水，将漂浮在水面上的不合格的花生米去掉，混入冷水降温后轻轻搓洗花生米去掉其表面的杂质；

2).去水汽：先将锅烧热，将洗净的花生米放入大锅内先炒干水汽后倒入适量的茶油爆炒至花生米发黄、发香，取出花生米放置冷却至室温；

3).配料：先将茶油倒入锅内，加入八角、桂皮、丁香、辣椒和胡椒，炒热后放入椒盐、五香、紫树、葱黄和蒜泥，小火爆炒一段时间后，倒入高度黄酒爆炒至料汁香味浓郁，捞出全部香料；

4).翻炒：将已经冷却至室温的发黄的花生米倒入锅内配合香料汁小火翻炒至花生米变硬发脆，停火后继续翻炒一段时间，捞出花生米冷却至合适温度；

5).拌匀：在冷却后的花生米表面撒上一层孜然，用筷子拌匀后再撒上少量的椒盐，用筷子拌匀得到炒制花生米。

优选的，所述花生米的炒制方法步骤1中水盆内洗选花生米的热水的温度设置为90～100℃，热水浸泡时间为10～30min。

优选的，所述花生米的炒制方法步骤3中第1次调味料的重量组成成份为：八角20～25份、桂皮10～15份、丁香10～25份、辣椒40～55份和胡椒10～15份。

优选的，所述花生米的炒制方法步骤3中第2次调味料的重量组成成份为：椒盐25～30份、五香20～25份、紫树10～20份、葱黄15～20份和蒜泥10～20份。

优选的，所述花生米的炒制方法步骤3中小火爆炒的时间5～15min。

优选的，所述花生米的炒制方法步骤4中停火后翻炒时间为5～10min，花生米冷却到50～60℃。

本发明的有益效果为：本发明花生米的炒制方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的花生米表面颜色黄中透白，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，男女老少皆宜食用，不仅可以作为零食，也可以作为酒席中的一份下酒菜，且加工方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

附图说明

图1是本发明花生米的炒制方法的原料配比表。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1