[发明专利]一种麻团专用粉及其制作方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉食品加工技术领域，具体为一种麻团专用粉及其制作方法和应用。

背景技术

麻团是武汉地方特色小吃，通常是现吃现做，只在早餐时间提供。麻团的制作工艺较复杂，首先将糯米浸泡磨浆，制糯米凝胶，配料和面，制作麻团胚，油炸，得到成品。要求麻团具有中心空心，皮薄酥脆，表面色泽金黄等特点。实现这一品质要求具有较大的难度，且工艺复杂，目前还没有标准化生产工艺，产品质量不稳定。此外作坊加工条件简陋，产品卫生没有保障，直接威胁消费者健康。迄今为止尚很少见到有关适用于油炸食品特别是如麻团的食品专用粉产品的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种麻团专用粉及其制作方法和应用，制作简单，实用性较高，具有较高的营养价值，能够促进人们的消化，从而提高人们的食欲，长期食用具有降压、补血、益气的功效，并且能让食用者感到清新可口，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉：10.0-50.0份；蔗糖：0.1-0.8份；小麦粉：1.0-10.0份；紫薯粉：5.0-25.0份；薄荷粉：0.2-2.0；山楂粉：0.5-3.0份；酵母粉：0.1-3.0份；水10.0-30.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：该麻团专用粉的原料按照质量份数还包括：黑芝麻0.1-0.9份；白芝麻0.1-0.9份。

作为本发明的一种优选技术方案：该麻团专用粉的原料按照质量份数还包括：大枣粉0.1-0.9份；薏仁粉0.1-0.9份。

本发明还提供一种麻团专用粉的制作方法和应用：

S1)发酵糯米粉：将酵母粉0.1-3.0份溶于温水中，缓缓倒入糯米粉10.0-50.0份；蔗糖：0.1-0.8份；小麦粉：1.0-10.0份；紫薯粉：5.0-25.0份；薄荷粉：0.2-2.0；山楂粉：0.5-3.0份；水10.0-30.0份，搅拌均匀后，用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置30分钟；

S2)做成面团：将黑芝麻0.1-0.9份放入料理机打碎，加上水10.0-30.0份，搅拌均匀，取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料；

S3)麻团生坯：将糯米面团小心收口并略微整理一下，放在白芝麻上滚一层白芝麻，做成麻团生坯；

S4)油炸麻团生坯：将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可，然后装盘食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：麻团专用粉以糯米粉为基料，内添加有小麦粉、紫薯粉和山楂粉等，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，紫薯含有赖氨酸、铜、锰、钾、锌等元素，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜的功效，山楂粉中所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，薄荷能使人们感到清新可口。

附图说明

图1为本发明一种实施例中制备方法的流程图。

图中：S1发酵糯米粉、S2做成面团、S3麻团生坯、S4油炸麻团生坯。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：

一种麻团专用粉，该麻团专用粉以糯米粉为基料，配以蔗糖、小麦粉、紫薯粉、薄荷粉、酵母粉和山楂粉等，加水揉制成形，再经入锅油炸而成的，各种原料按照质量份数比为：糯米粉25.0份；蔗糖0.4份；小麦粉5.0份；紫薯粉14.0份；薄荷粉1.0份；山楂粉1.5份；酵母粉1.5份；水18.0份。

一种麻团专用粉的制作方法和应用，包括以下步骤：