[发明专利]一种酸汤火锅底料

说明书

技术领域

本发明属于属于食品加工领域，特别涉及一种酸汤火锅底料。

背景技术

酸汤火锅是贵州的一种特食火锅，其食材主要是采用西红柿为原材料制成的酸汤，该酸汤味道很浓，一般不直接食用，而作为食用调料，存放的最时间可为3～5年。因此酸汤火锅底料作为酸汤的延伸产品应运而生。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、口感酸爽的酸汤火锅底料。

一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤10～30份、姜沫1～5份、牛油2～6份、猪油1～3份、糟辣椒1～3份、菜籽油2～5份、茅香草0.5～1份、紫苏0.5～1份、味精0.1～0.5份；

将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混合冷却到30～50度后，依次加入姜沫、糟辣椒炒制3～5分钟；然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草，熬制10～20分钟，即得酸汤火锅底料；最后冷却包装即可。

进一步，所述火锅底料组份按重量份数为：西红柿酸汤20份、姜沫3份、牛油5份、猪油2份、糟辣椒2份、菜籽油4份、茅香草0.8份、紫苏0.8份味精0.3份。

本发明是在传统酸汤火锅的基础上进行的改进，其中加入牛油和猪油，可以利用两者的冷却凝固特点，使酸汤火锅底料便于包装；同时加入茅香草和紫苏两种香料可压制牛油的膻味，使该火锅底料的口感更香醇。

具体实施方式

为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。

实施例1

一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤10份、姜沫1份、牛油2份、猪油1份、糟辣椒1份、菜籽油2份、茅香草0.5份、紫苏0.5份、味精0.1份。

将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为：先将各原料根据需要用量备好；再将菜籽油倒入铁锅中加热，去除生油味后加入牛油和猪油，混合后冷却到30～50度，依次加入姜沫、糟辣椒炒制3～5分钟；然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草，熬制10～20分钟，即得酸汤火锅底料；最后冷却包装即可。

实施例2

一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤20份、姜沫3份、牛油5份、猪油2份、糟辣椒2份、菜籽油4份、茅香草0.8份、紫苏0.8份味精0.3份。制备方法与实施例1相同。但通过多次试验，采用此配比所制得的配汤火锅口感较佳。

实施例3

一种酸汤火锅底料，其组份按重量份数为：西红柿酸汤30份、姜沫5份、牛油6份、猪油3份、糟辣椒3份、菜籽油5份、茅香草1份、紫苏1份、味精0.5份。制备方法与实施例1相同。