[发明专利]一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品保鲜技术领域。更具体地，本发明涉及一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫，还涉及所述用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫的制备方法。

【背景技术】

近年来，随着人们生活水平与食品安全意识不断提高，我国肉类消费结构发生了明显的变化，呈现出从热鲜肉、冷冻肉逐渐向冷鲜肉过渡的趋势。在欧美、日本等发达国家，冷鲜肉占到肉类市场约90％，而国内目前冷鲜肉仅占到猪肉消费量的约20％，导致国内冷鲜肉发展相对滞后的原因是加工成套技术，加工水平参差不齐，数量及规模小，产品质量还达不到要求。同时冷鲜肉在生产、销售中保持0～4℃并不能完全抑制一些嗜冷微生物生长繁殖，从而导致冷鲜肉货架期短、表面褐变及汁液流失等情况。因此，延长冷鲜肉货架期对我国冷鲜肉发展具有十分重要的现实意义。

引起冷鲜肉腐败变质的主要原因是微生物繁殖。冷鲜肉在温度0～4℃的条件下贮藏时，导致腐败变质的菌群是革兰氏阴性假单胞菌属(Pseudomonas)，革兰氏阳性葡萄球菌属(Staphylococcus)，兼性厌氧肠杆菌科(Enterobacteriaceae)、乳杆菌属(Laetobaeillus)、热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta)等。目前，为抑制微生物繁殖而采用的冷鲜肉保鲜技术有托盘包装、真空包装、气调包装与抑菌包装。

托盘包装通常用泡沫聚苯乙烯托盘包装，上面覆盖聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(PE)，托盘包装内的肉处于有氧环境，肉的颜色格外鲜红，刺激消费者购买欲，但这类包装缺点是好氧和兼性好氧微生物，如假单孢菌和大肠菌科等能够生长繁殖，会使冷鲜肉保质期大大缩短，在温度0～4℃下一般为7d。

真空包装是采用非透气性材料，通过除去包装内部的氧气，从而抑制了脂肪酸败和微生物的生长，使得肉制品可以保存相当长的时间。冷鲜肉在温度0～4℃下可储存21～28d。但由于冷鲜肉处于无氧环境中，鲜肉的颜色会变浅红或发白，这种颜色不利用销售。

气调包装是指采用适宜的透气性材料，通过改变包装内部气体组分和含量，从而减缓肉品的脂肪氧化酸败的速度，抑制微生物的生长和阻止酶促反应来延长冷鲜肉的货架期。气调包装中使用的气体主要是氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙烷以及二氧化硫等微量气体。与真空包装相比，气调包装技术保证了冷鲜肉自然原味，减少产品受压，减少汁液损失和颜色变化，同时延长了货架期。

抑菌包装是通过在包装材料内部或者表面添加抗菌剂或运用满足传统包装要求的抗菌聚合物，通过与产品作用来减少、抑制或延缓食品或包装本身的微生物生长，有效地避免食品加工、贮存的二次污染，延长食品货架期。

天然精油类抑菌剂具有资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抑菌谱广等特点，但因其副作用，如令人难以接受的气味和风味，使得这些天然抑菌剂在食品体系的应用受到限制。

针对现有技术存在的这些技术缺陷，本发明人在现有技术的基础之上，通过大量实验研究与分析总结，终于完成了本发明。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫。

本发明的另一个目的是提供所述用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫的制备方法。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种用于冷鲜肉保鲜的抑菌垫的制备方法。

该制备方法的步骤如下：

A、无纺PET清洗

在室温下，将无纺PET浸泡在丙酮中，以除去无纺PET表面存在的污染物；从丙酮中取出无纺PET，用蒸馏水反复冲洗，然后在干燥箱中干燥，得到干燥的洁净无纺PET；

B、制备处理液

β-环糊精、次亚磷酸钠与柠檬酸按照重量比10：2.5～3.5：8～12混合均匀，得到一种混合物，然后按照以克计混合物与以毫升计蒸馏水的比1：90～110，将所述的混合物溶解于蒸馏水中，得到所述的处理液；

C、浸泡

将步骤A得到的干燥洁净无纺PET放到步骤B制备的处理液中浸泡，取出带液量为100％的浸泡无纺PET；

D、干燥与固化

让步骤C得到的浸泡无纺PET在干燥箱中在温度85～95℃下干燥2～8min，接着在温度140～160℃下让β-环糊精在无纺PET表面上固化25～35min，取出，用蒸馏水洗涤，干燥，得到固化β-环糊精无纺PET；

E、制备抑菌剂溶液