[发明专利]一种祁红薏米砖茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于红茶加工制作方法领域，具体涉及一种祁红薏米砖茶的制作方法。

背景技术

祁门红茶(简称祁红)，我国历史名茶，世界三大高香红茶之一，产于安徽省黄山市祁门、黟县，池州市东至、贵池、石台以及江西的浮梁一带。祁红制作：要经过萎凋、揉捻、发酵、初烘、复烘等工序，其外形有条形、针形、螺形等品种。品质特点：色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、甜花香浓烈，深受国内外消费者喜爱。

薏仁（拉丁Semen Coicis英文名Coix Seed）又名薏苡仁、薏米、苡米、六谷子。薏仁富含薏苡仁酯、肉豆蔻酸、芸苔甾醇、棕榈酸、烯酸、豆甾醇、氨基酸、蛋白质、淀粉、糖类等营养保健物质。研究表明，它具有抗肿瘤、降糖、降脂、美容、增强免疫等功效，是一种食药同源农产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种祁红薏米砖茶的制作方法，所制祁红薏米砖茶不仅具有独特的品质风味，同时具有保健功效。

本发明所采取的技术方案是：

一种祁红薏米砖茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶采摘：采摘1芽一、三叶，槠叶种茶树芽叶；

（2）日光晒青：将芽叶，放在光下自然晒青1～2小时，让其经日光晒青氧化初步红变，使红叶达15～25%；

（3）热风萎凋：将日光晒青芽叶，稍作摊凉20～30分钟，输入萎凋槽，以36～40℃热风温度，萎凋3～4小时，让红变叶达45～55%；

（4）薏米浆制作：将薏米与50～55℃热水，以1：2～3的重量比混合，热浸3～4小时，使用碾浆机磨浆并以800目不锈钢膜精滤为薏米原浆，冷藏备用；

（5）加浆揉捻：将萎凋芽叶，加入10～15%薏米原浆拌匀，运用名优茶揉捻机，揉捻40～50分钟；

（6）初次渥青：将揉捻叶，放入不锈钢渥青机，以35～40℃温度，作初次渥青80～90分钟；

（7）加胡萝卜素发酵：先在渥青叶中均匀加入0.3～0.５％,胡萝卜素，再移入智能发酵机，设定发酵温度40～45℃，湿度85～88%，每10～15分钟供氧1次，作生物发酵2～3小时；

（8）热风烘焙：釆用热风烘干机，以120～130℃，烘焙8～10分钟，初步干燥使含水率20%～30%；

（9）二次渥青：将烘焙叶，放入渥青机内，以43～45℃温度，进行二次渥青31～32小时；

（10）蒸热软化：将第二次渥青叶放入蒸压机的电热蒸汽桶装置中蒸热，蒸汽温度为60～65℃，蒸热6～8分钟，使其软化粘稠；

（11）紧压成形：将热蒸软化芽叶输入挤压制形机，以1.5MPa的压力将其压制为长砖形；

（12）阴干固形：将压制成的砖茶，放入室内木架上以自然常温阴干固形25～30天；

（13）电磁烘焙：将阴干固形的茶砖，运用电磁烘干机，以100～110℃温度，烘焙12～15分钟，使含水率≤15%；

（14）微波灭菌：将烘焙后茶砖自然摊放3～5天，采用微波灭菌机，以95～100℃温度，灭菌20～25分钟，即可制得成品。

本发明的益效果是：

1.采用日光晒青和热风萎凋连用方法，不仅加速多酚氧化酶活性，氧化形成大量中间产物，使红叶达45一55%，而且有利用于优化祁红薏米砖茶品质。

2.运用加薏米原浆揉捻，使茶汁与薏米原浆充分融合，不仅增添了大量天然营养精华物质，提升其保健价值，而且通过薏米原浆的粘稠作用，使茶砖外形乌润紧结，茶汤滋味醇厚浓稠。

3. 加胡萝卜素发酵，有三点益处:其一，利用发酵作用，形成多种复合维生素天然产物 ，增强其产品的营养作用。其二，促进茶黄素形成，使米砖茶汤呈现黄红色，金圈突显的良好品质特征。其三，可提升防癌抗癌，促进人体健康的保健功效。

4. 将祁门槠叶种芽叶，经热风萎凋、加压揉捻、智能发酵、热风烘焙等工艺制成祁红毛茶，再运用黑茶的二次渥青工艺，不但促进了芽叶内含茶多酚、咖啡喊、氨基酸、茶多糖与薏苡仁酯、肉豆蔻酸、芸苔甾醇、棕榈酸、烯酸、豆甾醇产生复合反应，转化形成新的复合产物，而且还促进茶氨酸、纤维素、淀粉类物质和蛋白质水解生成茶多糖、复合氨基酸、香叶醇、茶黄素、茶红素、茶褐素，进而突显红茶与黑茶的复合品质风味。

5. 应用电磁烘焙，有二大优点：第一，因是网状固态电磁烘干，有利于茶砖内含水和表面水均匀挥发，不会损坏茶砖形状，不会产生“外焦内湿”不良现象。第二，电磁辐射，可促进芳香物质挥发，有利于形成浓烈的“甜花香”独特品质风味。