[发明专利]一种泡菜及其加工工艺

权利要求书

1.一种泡菜，其特征在于：包括以下原料:青菜、豆腐水、白酒、盐、白糖和木瓜；各原料的重量份数为，青菜500~750份、豆腐水50~70份、白酒2~5份、盐0~0.6份、白糖1~3份、木瓜3~6份，其中豆腐水为豆浆点豆腐后将沉淀过滤后的溶液。

2.根据权利要求1所述的泡菜，其特征在于：各原料的重量份数为，青菜550~700份、豆腐水50~60份、白酒2~3份、盐0.2~0.5份、白糖1.5~3份、木瓜3~5份。

3.根据权利要求1所述的泡菜，其特征在于：各原料的重量份数为，青菜580~600份、豆腐水50~55份、白酒2.5~3份、盐0.4~0.5份、白糖1.5~2份、木瓜3~4份。

4.用于权利要求1~3任一所述的泡菜，其特征在于：所述用以点豆腐的物质为盐卤，所述盐卤为含有氯化镁、氯化钠和金属离子的化合物。

5.用于权利要求1~3任一所述的泡菜，其特征在于：用以点豆腐的物质为黄豆发酵液。

6.用于权利要求1~3任一所述的泡菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、备料：按比例准备盐、白糖、白酒、新鲜的青菜、新鲜的木瓜和新鲜的豆腐水；

步骤二、制作发酵液：将新鲜的木瓜切块，置于重量为4~5倍木瓜量的水中，加入盐或者直接浸泡2~5d后过滤得到木瓜汁，将木瓜汁与豆腐水、白酒和白糖混合，制得发酵液；

步骤三、漂烫：取水煮沸后保持温度在70~80℃，将洗净后的青菜放入沸水中漂烫，捞出，放置在豆腐水中冷却；

步骤四、发酵：将发酵液倒入发酵缸中，把步骤三的青菜取出沥干，放置到发酵缸内，将发酵缸置于18~25℃下发酵10~20d，之后转入恒温室内放置即可。