[发明专利]一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，涉及一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法。本发明所述清肠排毒美容养颜饼干，包括以下制备原料：小麦粉、藜麦粉、燕麦粉、奇亚籽粉、马铃薯粉、白芸豆粉、乳清蛋白粉、海藻糖、抗性糊精、白砂糖粉、红曲小米粉、无患子果皮粉、茉莉花提取物、椰子油、碳酸氢钠、碳酸氢铵和食盐。本发明提供的清肠排毒美容养颜饼干不含防腐剂和人工合成甜味剂，各原料组分的配伍科学，面团成型容易，制得的饼干膳食纤维含量高、营养均衡、香甜味美、品质好，低脂低糖，食用后具有明显饱腹感，具有显著的减肥、清肠排毒和美容养颜等功效。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法。

背景技术

随着经济的发展和物质生活的改善，由于营养过剩、饮食结构不平衡、运动减少和精神压力增大等因素造成的肥胖、糖尿病、便秘等疾病的逐年增长。中国健康营养调查(China Health andNutrition Survey，CHNS)的数据显示，我国成年人超重/肥胖的患病率从13.4％增加至30.6％；而国家卫生和计划生育委员会调查显示，我国人口中，慢性便秘比例高达15％～20％。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。一方面，膳食纤维在消化系统中有吸收水份的作用，可以增加肠道及胃内的食物体积，从而增加食物的饱足感，减少食物的摄入；另一方面，膳食纤维能促进肠胃蠕动，舒解便秘，同时其能吸附肠道中的胆固醇、重金属、胆酸钠等有害物质，使之以便的形式排出，具有显著的清肠排毒作用；此外，膳食纤维能够改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。因此，膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。目前，我国研发上市的含有高膳食纤维的功能性食品数量相对较少，开发含有高膳食纤维的功能性食品是目前食品技术领域的研究开发热点之一。

传统的饼干是以油脂、白砂糖和面粉为主要原料，经烘烤后制成，具有香甜的风味和疏松酥脆的口感，深受消费者的喜爱，但是，由于其含有较多的脂肪和糖类，过多食用容易导致肥胖、糖尿病等疾病，导致许多消费者只能望而却步。因此，近年来，饼干的品种在向功能化发展，高蛋白饼干、高纤维饼干应运而生。但目前市面上的高纤维饼干，多通过直接添加膳食纤维制备得到，一方面，成品膳食纤维的提取成本高，造成膳食纤维饼干的价格普遍偏高；另一方面，该类高纤维饼干营养结构简单，蛋白质、维生素和矿物质等成分含量低，不能提供均衡的营养。

胡克坚等发表的论文“响应面法优化高纤维杂粮饼干的配方研究”公开了一种高纤维营养杂粮饼干，在饼干基本配方的基础上，通过添加富含膳食纤维的大豆粉、玉米粉、荞麦粉制备得到，其最佳配方为：以面粉+大豆粉+玉米粉+荞麦粉为基数，其他辅料分别为其质量的比例计算，面粉45％、大豆粉18％、玉米粉22％、荞麦粉18％、油脂14.75％、白砂糖15.5％、小苏打+碳酸氢铵为2.71％，制得的饼干膳食纤维含量高、口感酥松、香甜味美，且相对于通过直接添加膳食纤维制备得到饼干，营养结构更为完善。但是，由于添加的大豆粉、玉米粉等成分中面筋蛋白的含量低，这些成分的加入稀释了面粉中的面筋蛋白，破坏了面团的连续性，降低了面团的流散性，不利于面筋蛋白网络结构的形成，导致面团的延伸度降低，面团不易成型，进而影响饼干的成型和品质。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种膳食纤维含量高、营养均衡、品质好的清肠排毒美容养颜饼干。

本发明的目的通过以下技术方案予以实现：

一种清肠排毒美容养颜饼干，按重量份数计，包括以下制备原料：

小麦粉40～60份、藜麦粉10～20份、燕麦粉5～15份、奇亚籽粉5～10份、马铃薯粉5～10份、白芸豆粉5～10份、乳清蛋白粉8～15份、海藻糖5～10份、抗性糊精2～6份、白砂糖粉15～25份、红曲小米粉1～3份、无患子果皮粉5～10份、茉莉花提取物2～5份、椰子油15～30份、碳酸氢钠0.5～1.5份、碳酸氢铵0.3～0.7份和食盐0.3～0.6份。