[发明专利]一种食品果酱及其制作方法

权利要求书

1.一种食品果酱，其特征在于，包括按以下重量份配比的原料制成：菠萝30～50份、柠檬10～12份、芒果20～30份、麦芽糖8～10份、蜂蜜18～22份、荷花粉5～7份、营养粉4～6份、果胶2～4份、洛神花提取物1～3份、复合有机酸1～2份、蛋白酶0.3～0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种食品果酱，其特征在于，各原料的最佳重量份配比是：菠萝40份、柠檬11份、芒果25份、麦芽糖9份、蜂蜜20份、荷花粉6份、营养粉5份、果胶3份、洛神花提取物2份、复合有机酸1.5份、蛋白酶0.6份。

3.基于权利要求1所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）挑选九成熟的菠萝去皮、新鲜的柠檬去皮去核以及九成熟的芒果去皮去核，将上述原料用清水洗净、切块，再将所有原料放入捣碎机捣碎；

（2）将捣碎的原料混合物中的果肉和果汁分离，将原料混合物的果肉放入到纱布中进行过滤，并利用分离出的果汁反复冲洗纱布上的果肉，使纱布滤出超出尺寸要求的颗粒果肉；

（3）将过滤得到的果汁和果肉放入锅中，开中火煮至沸腾后，放入蜂蜜和麦芽糖，边添加边搅拌，直至蜂蜜和麦芽糖完全融化后，改为慢火熬煮30min后关火，制得果汁糖浆；将滤出的超出尺寸要求的颗粒果肉倒入锅中进行加热浓缩，将制得的果汁糖浆分3份依次加入锅中，3份果汁糖浆依次加入的间隔时间为10min，边加入边搅拌，待果汁糖浆全部加入后，将荷花粉、营养粉、果胶、洛神花提取物、复合有机酸、蛋白酶加入锅中，慢火煮10min，制得果酱；

（4）将制得的果酱放置在空气流通的阴凉处散热晾凉，将晾凉后的果酱装入玻璃瓶中，加盖密封，并放置到冰箱中冷藏，冷藏温度为5℃。

4.根据权利要求3所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，所述的洛神花提取物的制备方法为：将洛神花称重，干燥，粉碎至粒径为1.0～2.0mm，去除杂质，加入洛神花质量10～15倍的乙醇溶液，回流提取两次乙醇溶液，每次1～1.5小时，离心3～5分钟，过滤，得乙醇滤液和洛神花固体渣，将洛神花固体渣加入到碳酸钠溶液中，回流浸提1～2小时，过滤，得碳酸钠过滤液，往碳酸钠过滤液中按固液比1:7加入活性炭，浸泡3小时，每隔20min搅拌一次，浸泡结束后减压浓缩，得浓缩液，将浓缩液蒸发干燥，既得洛神花提取物。

5.根据权利要求4所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，所述提取的乙醇溶液为质量百分比浓度为70～80的水溶液。

6.根据权利要求3所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，所述的复合有机酸为乳酸和苹果酸按1:4组成。

7.根据权利要求3所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶。

8.根据权利要求3所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，在制得果酱后还包括杀菌的步骤，所述的杀菌步骤为蒸汽杀菌，温度为72℃。

9.根据权利要求3所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，所述的营养粉为大豆、核桃、黑芝麻和花生混合加工而成。

10.根据权利要求9所述的一种食品果酱的制作方法，其特征在于，所述的营养粉的加工方法为：将大豆、核桃、黑芝麻和花生按3：4：6：5的比例混合磨碎至粉末状，形成营养粉末，然后通过0.8mm的筛孔过筛，滤得营养粉。