[发明专利]一种食品果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种食品果酱及其制作方法，属于食品领域。

背景技术

菠萝全身药用价值丰富，菠萝皮中就富含一种菠萝酶，长期食用菠萝皮，可有效降低心脑血管疾病、糖尿病、高血压以及癌症等疾病的发病率，菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻的功效，可清热生津、利于小便，有着与西瓜一样的解渴功效，为夏季不可多得的时令水果之一，菠萝富含丰富的维生素B，能有效促进肌肤亮丽滋润，有一定的美容功效，还可以减肥，还可以提高人体免疫力，抵抗病毒入侵，菠萝具有消炎的作用，能促进血液循环及伤口愈合,菠萝还能够减轻咳嗽的症状，对于因为感冒导致的喉咙疾病，有着明显的治疗效果。芒果能降低胆固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病；

芒果有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用，芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用，芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益，芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老、提高脑功能。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用；

菠萝和芒果虽然营养价值高，功效多，但属季节性水果，且水分多，不易贮存，用于加工成菠萝芒果果酱不仅便于储存，且营养价值含量高，有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明解决了菠萝和芒果不易储存的问题，提供一种口感清新，营养丰富，具有一定食疗作用的营养果酱及其制作方法。

本发明所采用的技术方案为：

一种食品果酱，包括按以下重量份配比的原料制成：菠萝30～50份、柠檬10～12份、芒果20～30份、麦芽糖8～10份、蜂蜜18～22份、荷花粉5～7份、营养粉4～6份、果胶2～4份、洛神花提取物1～3份、复合有机酸1～2份、蛋白酶0.3～0.8份。

作为本发明的进一步优选，各原料的最佳重量份配比是：菠萝40份、柠檬11份、芒果25份、麦芽糖9份、蜂蜜20份、荷花粉6份、营养粉5份、果胶3份、洛神花提取物2份、复合有机酸1.5份、蛋白酶0.6份。

一种食品果酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）挑选九成熟的菠萝去皮、新鲜的柠檬去皮去核以及九成熟的芒果去皮去核，将上述原料用清水洗净、切块，再将所有原料放入捣碎机捣碎；

（2）将捣碎的原料混合物中的果肉和果汁分离，将原料混合物的果肉放入到纱布中进行过滤，并利用分离出的果汁反复冲洗纱布上的果肉，使纱布滤出超出尺寸要求的颗粒果肉；

（3）将过滤得到的果汁和果肉放入锅中，开中火煮至沸腾后，放入蜂蜜和麦芽糖，边添加边搅拌，直至蜂蜜和麦芽糖完全融化后，改为慢火熬煮30min后关火，制得果汁糖浆；将滤出的超出尺寸要求的颗粒果肉倒入锅中进行加热浓缩，将制得的果汁糖浆分3份依次加入锅中，3份果汁糖浆依次加入的间隔时间为10min，边加入边搅拌，待果汁糖浆全部加入后，将荷花粉、营养粉、果胶、洛神花提取物、复合有机酸、蛋白酶加入锅中，慢火煮10min，制得果酱；

（4）将制得的果酱放置在空气流通的阴凉处散热晾凉，将晾凉后的果酱装入玻璃瓶中，加盖密封，并放置到冰箱中冷藏，冷藏温度为5℃。

作为本发明方法的进一步优选，所述的洛神花提取物的制备方法为：将洛神花称重，干燥，粉碎至粒径为1.0～2.0mm，去除杂质，加入洛神花质量10～15倍的乙醇溶液，回流提取两次乙醇溶液，每次1～1.5小时，离心3～5分钟，过滤，得乙醇滤液和洛神花固体渣，将洛神花固体渣加入到碳酸钠溶液中，回流浸提1～2小时，过滤，得碳酸钠过滤液，往碳酸钠过滤液中按固液比1:7加入活性炭，浸泡3小时，每隔20min搅拌一次，浸泡结束后减压浓缩，得浓缩液，将浓缩液蒸发干燥，既得洛神花提取物。

作为本发明的进一步优选，所述提取的乙醇溶液为质量百分比浓度为70～80的水溶液。

作为本发明的进一步优选，所述的复合有机酸为乳酸和苹果酸按1:4组成。

作为本发明的进一步优选，所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶。

作为本发明的进一步优选，在制得果酱后还包括杀菌的步骤，所述的杀菌步骤为蒸汽杀菌，温度为72℃。

作为本发明的进一步优选，所述的营养粉为大豆、核桃、黑芝麻和花生混合加工而成。