[发明专利]一种水果罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种水果罐头，其特征在于：包括按以下重量份配比的原料制成：苹果40～60份、雪梨40～50份、山楂30～40份、石榴汁20～30份、板栗10～20份、红枣15～20份、桂花6～12份、多晶冰糖20～30份、蜂蜜10～15份、特制淀粉3～5份、蛋白酶2～3份、营养粉5～7份、柠檬酸0.5～1.3份、纯净水70～90份。

2.根据权利要求1所述的一种水果罐头，其特征在于，各原料的最佳重量份配比是：苹果50份、雪梨45份、山楂35份、石榴汁25份、板栗15份、红枣18份、桂花9份、多晶冰糖25份、蜂蜜13份、特制淀粉4份、蛋白酶3份、营养粉6份、柠檬酸0.9份、纯净水80份。

3.基于权利要求1所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将苹果洗净，去皮，去核，切块；将雪梨洗净，去皮，去核，切块；将山楂横向切开去籽，板栗去壳，将上述原料泡在清水中备用；

（2）将红枣、桂花、多晶冰糖放入纯净水中熬煮，直至冰糖完全溶化，随后将桂花和红枣捞出，制得红枣汤汁备用；

（3）将苹果块、雪梨块、山楂、板栗放入红枣汤汁中，小火熬煮十分钟；

（4）将石榴汁、蜂蜜、特制淀粉、营养粉均匀混合后加入到红枣汤汁中，不断搅拌熬煮至浓稠状时加入蛋白酶和柠檬酸，小火熬煮五分钟，搅拌均匀后制得水果罐头；

（5）将制得的水果罐头自然冷却至常温后装入罐头瓶中加盖密封，然后放置到冰箱中冷藏，冷藏温度为6℃。

4.根据权利要求3所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，所述的特制淀粉的制备方法如下：选用木薯清洗干净，去皮，然后将木薯碎解得到木薯渣浆，将木薯渣浆进行浆渣分离得到淀粉原浆和木薯渣浆，将淀粉原浆通过0.8mm的筛孔筛选，将木薯渣浆进行磨碎后再进行脱水处理，将淀粉原浆和脱水处理后的木薯渣浆进行混合，将混合后的浆液用压力泵抽入漩流，底流除砂，顶流过浆，将得到的混合物进行干燥，经干燥后的混合物再粉碎即制得特制淀粉。

5.根据权利要求3所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，在制得水果罐头后还包括杀菌的步骤，所述的杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30 ～60min。

6.根据权利要求3所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，所述的营养粉是由莲子、黑芝麻、核桃、南瓜籽、黑米以及荞麦混合加工而成。

7.根据权利要求6所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，所述的营养粉中各原料的重量份配比如下：莲子1.2～1.8份、黑芝麻0.5～1.2份、核桃0.8～1.6份、南瓜籽0.2～0.6份、黑米1.6～2.8份、荞麦1.8～2.8份。

8.根据权利要求7所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，所述的营养粉中各原料的最佳重量份配比如下：莲子1.5份、黑芝麻0.9份、核桃1.2份、南瓜籽0.4份、黑米2.2份、荞麦2.3份。

9.根据权利要求8所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，将莲子、黑芝麻、核桃、南瓜籽、黑米以及荞麦按重量份比例混合磨碎至粉末状，形成营养粉末，然后通过0.6mm的筛孔过筛，滤得营养粉。

10.根据权利要求3所述的一种水果罐头的制作方法，其特征在于，所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶。