[发明专利]一种水果罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头及其制作方法，尤其涉及一种水果罐头及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

水果是人们餐前饭后必不可少的食品，且水果中所蕴含的营养丰富，且水果为有机食品，水果中的微量元素人体易吸收，而现实生活中，每天能够摄入多种水果是不现实的，并且水果的新鲜日期很短暂，不易保存，容易腐烂，为方便人们的日常生活，生产一种水果罐头是非常必要的；在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐，但目前市场上销售的瓜果蔬菜类的罐头较少，品种和口味单一，因此瓜果蔬菜类罐头的开发和研制就成为市场上的一大空白，市场上的罐头食品也是五花八门，但是往往营养成分单一，加入过多化学防腐剂，为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害，常吃对人体有害。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供一种水果罐头及其制作方法，通过将多种含有各种微量元素的水果混合后，使罐头中人体所需的微量元素多，且均衡，不含防腐剂，口味清甜，食用方便，且更佳丰富了水果罐头的营养，不但经济又可满足食欲，适合各种人群，又可以解决部分水果滞销或不宜储藏的问题。

本发明所采用的技术方案为：

一种水果罐头，包括按以下重量份配比的原料制成：苹果40～60份、雪梨40～50份、山楂30～40份、石榴汁20～30份、板栗10～20份、红枣15～20份、桂花6～12份、多晶冰糖20～30份、蜂蜜10～15份、特制淀粉3～5份、蛋白酶2～3份、营养粉5～7份、柠檬酸0.5～1.3份、纯净水70～90份。

作为本发明的进一步优选，各原料的最佳重量份配比是：苹果50份、雪梨45份、山楂35份、石榴汁25份、板栗15份、红枣18份、桂花9份、多晶冰糖25份、蜂蜜13份、特制淀粉4份、蛋白酶3份、营养粉6份、柠檬酸0.9份、纯净水80份。

一种水果罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）将苹果洗净，去皮，去核，切块；将雪梨洗净，去皮，去核，切块；将山楂横向切开去籽，板栗去壳，将上述原料泡在清水中备用；

（2）将红枣、桂花、多晶冰糖放入纯净水中熬煮，直至冰糖完全溶化，随后将桂花和红枣捞出，制得红枣汤汁备用；

（3）将苹果块、雪梨块、山楂、板栗放入红枣汤汁中，小火熬煮十分钟；

（4）将石榴汁、蜂蜜、特制淀粉、营养粉均匀混合后加入到红枣汤汁中，不断搅拌熬煮至浓稠状时加入蛋白酶和柠檬酸，小火熬煮五分钟，搅拌均匀后制得水果罐头；

（5）将制得的水果罐头自然冷却至常温后装入罐头瓶中加盖密封，然后放置到冰箱中冷藏，冷藏温度为6℃。

作为本发明方法的进一步优选，所述的特制淀粉的制备方法如下：选用木薯清洗干净，去皮，然后将木薯碎解得到木薯渣浆，将木薯渣浆进行浆渣分离得到淀粉原浆和木薯渣浆，将淀粉原浆通过0.8mm的筛孔筛选，将木薯渣浆进行磨碎后再进行脱水处理，将淀粉原浆和脱水处理后的木薯渣浆进行混合，将混合后的浆液用压力泵抽入漩流，底流除砂，顶流过浆，将得到的混合物进行干燥，经干燥后的混合物再粉碎即制得特制淀粉。

作为本发明方法的进一步优选，在制得水果罐头后还包括杀菌的步骤，所述的杀菌采用隔水蒸的方式，蒸的时间为30 ～60min。

作为本发明方法的进一步优选，所述的营养粉是由莲子、黑芝麻、核桃、南瓜籽、黑米以及荞麦混合加工而成。

作为本发明方法的进一步优选，所述的营养粉中各原料的重量份配比如下：莲子1.2～1.8份、黑芝麻0.5～1.2份、核桃0.8～1.6份、南瓜籽0.2～0.6份、黑米1.6～2.8份、荞麦1.8～2.8份。

作为本发明方法的进一步优选，所述的营养粉中各原料的最佳重量份配比如下：莲子1.5份、黑芝麻0.9份、核桃1.2份、南瓜籽0.4份、黑米2.2份、荞麦2.3份。

作为本发明方法的进一步优选，将莲子、黑芝麻、核桃、南瓜籽、黑米以及荞麦按重量份比例混合磨碎至粉末状，形成营养粉末，然后通过0.6mm的筛孔过筛，滤得营养粉。

作为本发明方法的进一步优选，所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶。

本发明的有益效果在于：通过将多种含有各种微量元素的水果混合后，使罐头中人体所需的微量元素多，且均衡，口味清甜，食用方便，且更佳丰富了水果罐头的营养，不但经济又可满足食欲，适合各种人群，又可以解决部分水果滞销或不宜储藏的问题。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做具体的介绍。