[发明专利]高蛋白核桃乳的制备方法在审
| 申请号： | 201710697907.1 | 申请日： | 2017-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107372844A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 张跃进;尹文剑 | 申请（专利权）人： | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙)53203 | 代理人： | 许竞雄 |
| 地址： | 675000 云南省楚雄*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 高蛋白 核桃 制备 方法 | ||
1.一种高蛋白核桃乳的制备方法,其特征在于：包括依次进行的脱皮、研磨、分离、混合和均质，其中，
脱皮：对核桃仁进行脱皮处理；
研磨：将脱皮的核桃仁与水混合后进行研磨，得到混合物A；
分离：去除混合物A中的颗粒物，得到混合液B；
混合：向混合物B中加入稳定剂溶液，并混合均匀，得到混合液C；
均质：对混合液C进行两次均质，得到高蛋白核桃乳。
2.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述研磨步骤中，核桃仁与水按照质量比1:8-12混合。
3.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述分离步骤中，使用200目筛网对混合物A进行分离。
4.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂溶液是使用高速剪切设备对稳定剂进行溶解，其中，高速剪切机的转速为1200-1800r/min、剪切时间是15-25min、溶解水温为75-85℃、稳定剂溶液中稳定剂的添加量为饮料质量的0.25-0.35%。
5.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述混合步骤中，将混合液B加热至65-75℃，然后加入稳定剂溶液，并混合均匀，继续加热至70-80℃，得到混合液C，开始均质。
6.根据权利要求1所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，首先将混合液C在40-50兆帕压力下进行第一次均质，然后在30—40兆帕压力下进行第二次均质。
7.根据权利要求5所述的高蛋白核桃乳的制备方法，其特征在于，所述第一次均质和第二次均质的均质流量均为2.5-3.5吨/小时。
8.一种权利要求1-7所述方法得到的高蛋白核桃乳，其特征在于，其中蛋白质的质量分数大于1%，脂肪的质量分数大于4%。
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