[发明专利]一种白茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种白茶加工工艺。

背景技术

白茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属于微发酵茶，是汉族茶农创制的传统名茶。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很极好。根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

目前，白茶加工方式主要包括以下三种：室内自然萎凋、加温萎凋以及复式萎凋。室内自然萎凋历时较长，生产速率慢，遇到阴雨天气，气温低且空气湿度大，易造成叶片发黑甚至霉变；加温萎凋对于环境控制技术要求较高，若调控不当，容易造成白茶萎凋程度不均匀，使白茶有异味，影响茶叶品质，且单纯依靠热风萎凋加工能耗较高；复式萎凋虽然结合了自然萎凋与加温萎凋的工艺，克服了自然萎凋和加温萎凋的缺点，但受到白茶实际生产过程中诸多方面的限制，上述白茶的萎凋方式中均存在茶叶萎凋不均匀的情况，导致白茶最终生产的成品易存在红张、暗张、蜡叶等问题。

发明内容

本发明意在提供一种白茶加工工艺，以解决现有白菜加工过程中萎凋不均匀的问题。

为达到上述目的，本发明的基础技术方案如下：一种白茶加工工艺，包括采摘、萎凋、造型和干燥步骤，萎凋步骤中，将采摘的叶片平铺在洁净的第一筛网上，相邻叶片不重叠，将第一筛网置于25~30℃的室外环境下进行自然萎凋，自然萎凋后在第一筛网上固定第二筛网将叶片压紧固定在第一筛网与第二筛网之间，在第二筛网上固定摇柄，把摇柄转动连接在萎凋箱内，在萎凋箱的内侧壁上固定若干红外线灯管，在萎凋箱的底部开设进气口、顶部开设出气口，出气口连接抽风机，将自然萎凋后的叶片在萎凋箱内进行旋转萎凋，控制萎凋箱内温度维持32~45℃，筛网转速6r/min，旋转萎凋时间1~2h。

本方案优点是：1、通过采用自然萎凋和旋转萎凋使得白茶萎凋过程中对自然因素的依赖降低，通过旋转萎凋的方式使得茶叶萎凋过程中全方位与空气接触，不存在积压、渥堆的情况，萎凋更加均匀；2、配合萎凋箱提供的温度和空气环境使得茶叶能够充分进行呼吸作用，加快叶片中水分的排出，使得萎凋时间相比传统工艺大幅缩短，萎凋效率更高；3、通过双筛网旋转萎凋的过程，使得萎凋过程中叶片上的白毫不会受到传统工艺中翻动造成损伤，使得加工制得的白茶满披白毫，冲泡后汤色清淡、毫香浓郁，滋昧鲜醇可口，品质相较传统产品更佳。

优选方案一，作为基础方案的一种改进，自然萎凋的时间控制在3~5h，在萎凋箱的内侧壁上固定若干紫外线灯管，紫外线灯管与红外线灯管间隔设置。通过这样的工艺步骤使得茶叶在旋转萎凋前能够通过自然萎凋进行预处理，有利于缩短旋转萎凋的时间、提高效率，通过紫外线灯管能够在旋转萎凋过程中对茶叶提供紫外线照射，有利于茶叶充分进行呼吸作用和光合作用，能够加快萎凋效率，同时能够对茶叶表面进行杀菌消毒处理，使得制得的白茶品质更好。

优选方案二，作为优选方案一的一种改进，采摘步骤包括于晴天上午六点至八点选择玉白色一芽一叶初展鲜叶，晴天中午十二点至下午两点选择鲜活、完整、枝叶相连的一芽二、三叶。作为优选这样采摘的茶叶具有更高的活性，表面的白毫更加洁净、完整，制得的白茶色、香、味更好。

优选方案三，作为优选方案二的一种改进，造型步骤包括将萎凋叶拉伸平展，从一侧叶缘向另一侧卷紧，卷好后用针横向穿插固定。这样使得白茶具有良好的外观，对收卷叶片内表面上的白毫具有较好的保护作用，也可提升茶叶细胞破坏率，使水浸出物、可溶性糖、茶黄素等品质因子增加，而氨基酸、咖啡碱、茶多酚等因子会减少，制得的白茶冲泡后茶汤更加浓亮、甘醇。

优选方案四，作为优选方案三的一种改进，干燥步骤包括将茶叶在70~80℃下烘干至含水率小于5%。这样加工的白茶含水适宜，更利于长期保存而不会变质。

优选方案五，作为优选方案四的一种改进，采摘步骤中将摘得的鲜叶一层一层的铺放，相邻层之间铺设干燥的棉纱布。这样能够通过棉纱布对新鲜采摘的茶叶进行分层保护，吸收茶叶呼吸作用产生的水汽，防止渥堆造成变质，也能一定程度上促进茶叶的萎凋。

优选方案六，作为基础方案的一种改进，造型步骤后将茶叶在8~10℃的环境下冷藏10~16min。这样能够降低茶叶的呼吸作用，防止茶叶过度萎凋造成色泽暗沉。