[发明专利]一种黄皮果味牛腊巴的加工方法

权利要求书

1.一种黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：

(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；

(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；

(3)配制香辛料：所述香辛料由以下重量份原料组成：党参1-2份、桂圆干2-3份、香叶0.1-0.3份、花椒0.5-0.7份、桂皮0.1-0.3份、小茴香0.1-0.3份；

(4)卤煮：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后加入牛肉片，再次煮沸后调小火力，煮制1h后加入适量食用盐、生抽、料酒，并不断地翻动牛肉片，继续煮制30min停火，闷2-3h；

(5)黄皮果浆的制备：将黄皮果清洗干净，加3-5倍量的水带入打浆机中打浆，然后用刮板过滤器过滤出果皮、果梗、籽，得黄皮果浆；

(6)调制：将磨好的黄皮果浆放人卤煮好的牛肉片内进行均匀搅拌，放置10-15min；

(7)烤制：将调制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60-70％的干度；

(8)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸2-3min；

(9)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20-30℃；

(10)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。

2.根据权利要求1所述的黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于所述牛肉为牛腿肉。

3.根据权利要求1所述的黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述牛肉切成长7-8cm、宽1-2cm、厚0.5cm的牛肉片。

4.根据权利要求1所述的黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(4)中加入的牛肉片、香辛料与清水的重量比为1:0.1：8-10。

5.根据权利要求1所述的黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(4)中食用盐、生抽、料酒的添加量为牛肉质量的1％、2％、2％。

6.根据权利要求1所述的黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(6)中百香果浆与牛肉片的重量比为1:5-10。

7.根据权利要求1所述的黄皮果味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(7)炭火烘干温度不超过65℃。