[发明专利]一种黄皮果味牛腊巴的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄皮果味牛腊巴的加工方法。

背景技术

牛腊巴为广西著名的小吃特产，牛腊巴的由来源于当地人对食用牛肉独有情钟，吃法也多种多样，其中最受欢迎的是经过特殊加工制成“牛腊巴”的吃法很盛行。牛腊巴颜色红光油亮，其味香辣，越嚼越香。胃口欠佳的人，闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭，也可作休闲零食。如作赠品，可用瓶罐装好，以石灰浆纸密封，可保存数月不变质。随着人们生活水平的提高，人们对食品品质和口感的要求越来越来，传统工艺制备的牛腊巴已不能满足人们的需求。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种黄皮果味牛腊巴的加工方法，其在传统工艺的基础上，对其进行改进，以满足人们对牛腊巴品质和口感的需求。

本发明采取的技术方案是：

一种黄皮果味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；

(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；

(3)配制香辛料：所述香辛料由以下重量份原料组成：党参1-2份、桂圆干2-3份、香叶0.1-0.3份、花椒0.5-0.7份、桂皮0.1-0.3份、小茴香0.1-0.3份；

(4)卤煮：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后加入牛肉片，再次煮沸后调小火力，煮制1h后加入适量食用盐、生抽、料酒，并不断地翻动牛肉片，继续煮制30min停火，闷2-3h；

(5)黄皮果浆的制备：将黄皮果清洗干净，加3-5倍量的水带入打浆机中打浆，然后用刮板过滤器过滤出果皮、果梗、籽，得黄皮果浆；

(6)调制：将磨好的黄皮果浆放人卤煮好的牛肉片内进行均匀搅拌，放置10-15min；

(7)烤制：将调制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60-70％的干度；

(8)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸2-3min；

(9)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20-30℃；

(10)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。

优选地，所述牛肉为牛腿肉。

优选地，步骤(1)中所述牛肉切成长7-8cm、宽1-2cm、厚0.5cm的牛肉片。

优选地，步骤(4)中加入的牛肉片、香辛料与清水的重量比为1:0.1：8-10。

优选地，步骤(4)中食用盐、生抽、料酒的添加量为牛肉质量的1％、2％、2％。

优选地，步骤(6)中百香果浆与牛肉片的重量比为1:5-10。

优选地，步骤(7)炭火烘干温度不超过65℃。

黄皮果即黄皮，又名黄批、黄弹子、王坛子、油皮、鸡皮果等，是营养价值极高的热带水果之一，其富含维生素C、糖分、有机酸、果胶、黄酮甙等成分，有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火、防治感冒等功效，民间黄皮素有“果中之宝”的美誉。

本发明的优点是：本发明方法加工的黄皮果味牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，且香味浓郁、可消食健胃，具有较高的营养价值。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种黄皮果味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5％的盐水浸泡2h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10min，然后放入微波杀菌机中处理6min；

(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；

(3)配制香辛料：所述香辛料由以下重量份原料组成：党参1份、桂圆干2份、香叶0.1份、花椒0.5份、桂皮0.1份、小茴香0.1份；

(4)卤煮：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后加入牛肉片，再次煮沸后调小火力，煮制1h后加入适量食用盐、生抽、料酒，并不断地翻动牛肉片，继续煮制30min停火，闷2h；

(5)黄皮果浆的制备：将黄皮果清洗干净，加3倍量的水带入打浆机中打浆，然后用刮板过滤器过滤出果皮、果梗、籽，得黄皮果浆；