[发明专利]一种使用继代菌种生产的功能性酸奶

权利要求书

1.一种使用继代菌种生产的功能性酸奶，其特征在于，其是由一株保加利亚乳杆菌和两株嗜热链球菌按比例混合培养发酵而成。

2.如权利要求1所述的使用继代菌种生产的功能性酸奶，其特征在于，其是由一株具有抑菌功能的保加利亚乳杆菌和一株具有一定免疫作用的嗜热链球菌和一株产粘作用优异的嗜热链球菌按比例混合培养发酵而成。

3.根据权利要求2所述的具有一定免疫作用的嗜热链球菌为嗜热链球菌WG02，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.13738。

4.根据权利要求2所述的使用继代菌种生产的功能性酸奶，其特征在于，其是由以下步骤的方法制备而成：

S1、继代菌种制备步骤

S11、将具有抑菌功能的保加利亚乳杆菌以2％接菌量接入12％灭菌脱脂还原乳中，37℃活化16h，取出后4℃存放6h以上；

S12、将具有一定免疫作用的嗜热链球菌以2％接菌量接入12％灭菌脱脂还原乳中，37℃活化16h，取出后4℃存放6h以上；

S13、将产粘作用优异的嗜热链球菌以2％接菌量接入12％灭菌脱脂还原乳中，37℃活化16h，取出后4℃存放6h以上；

S14、将步骤S11、S12、S13所制得的单菌株按照1:1:0.1的比例进行混合，混合后以3％接菌量制作工作种子；

S2、发酵乳制备步骤

S21、将鲜牛乳900份加热至60℃，加入蔗糖70份，搅拌化料20min；

S22、将步骤(1)得到的混合液于60℃条件下进行均质，均质压力20-25兆帕；

S23、将步骤(2)得到的混合液于95℃条件下巴氏灭菌300s，并降温至42℃；

S24、将步骤(3)得到的灭菌混合液接入继代菌种，并于42℃条件下发酵3.5h，发酵结束后将发酵好的酸奶置入4℃环境中后熟12h即得所述的凝固型酸奶。