[发明专利]一种寿县大救驾的手工制作工艺

权利要求书

1.一种寿县大救驾的手工制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)配料：①皮料：低筋小麦粉12kg、炼制黑猪油0.8kg、鸡蛋1kg、白糖500g、水5.25kg；②酥料：低筋小麦粉8kg、鸡蛋2kg、炼制黑猪油1kg；③馅料：白糖8kg、炼制黑猪油2.7kg、青红丝250g、桔饼250g、桂花250g、核桃仁750g、青梅250g、冰糖750g、花生仁750g、椰丝100g、蜂蜜100g；④炸制用油8kg；

(2)制皮：先将炼制黑猪油、鸡蛋、白糖、水搅拌均匀，再加入低筋小麦粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧；

(3)制酥：将低筋小麦粉、鸡蛋、炼制黑猪油拌匀；

(4)包酥：按皮95g、酥皮55g进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用；

(5)制馅：将白糖、炼制黑猪油、冰糖和蜂蜜拌匀、擦透，然后加入切碎的青红丝、桔饼、桂花、核桃仁、青梅、花生仁、椰丝，充分拌匀；

(6)包馅：将包酥后卷成的长条顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心，包好后每只重125g，用手拍成直径6.5-7cm的圆坯即可；

(7)炸制：将圆坯放在铁筛内，圆坯之间留一定间距，同时将炸锅中的炸制用油预热至130-135℃后放入铁筛，炸至外壳定型且表面呈淡黄色即可。