[发明专利]一种葡萄酒氧化程度检测系统及方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒氧化程度检测技术领域，尤其涉及一种葡萄酒氧化程度检测系统及方法。

背景技术

葡萄酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有80％左右的水分，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般含量在10-13％，剩余的物质超过1000种，重要的成分有酒酸、矿物质和单宁等，这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。葡萄酒中还蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。

葡萄酒中含有的单宁、多酚类物质和醇类等有机物容易与氧气发生化学反应使得葡萄酒香气和口感均发生变化。葡萄酒中醇类氧化转变成醛类，如糠醛和反-2-壬烯醛，这些醛类带有煮蔬菜和木头味，同时乙醇过度氧化转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果气味。多酚类物质过度氧化会发生聚合反应，如原花色素氧化聚合为花青素，花色苷与碳碳双键的一些酚类物质形成含氧杂环化合物，这些化合物都是呈色物质，多表现为棕色或褐色。同时酚类物质会氧化成醌类物质，醌类物质聚合产生一种棕色色调的物质，而且上述化合物多带有霉菌，臭蘑菇等气味，严重影响葡萄酒的香气的愉悦度。氧化过程中产生的乙醛会加速酚类物质的氧化和聚合反应，乙醛还会参与单宁之间聚合反应，加重葡萄酒的苦味，甚至会使其聚合沉降形成沉淀。同时，单宁与花色苷等多酚类物质发生聚合，形成棕色色调的聚合物。

过度氧化后，红葡萄酒的紫红色转变为棕色或褐色，白葡萄酒开始转变成金棕色，且葡萄酒颜色开始变得暗淡不透亮；香气浓度和果香味都降低，常带有烂水果、煮蔬菜及醋酸气味；口感变得寡淡，酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，回味短暂且带有不愉快香气。过度氧化导致葡萄酒的品质降低，降低了饮用价值，更严重会变成醋酸，完全失去饮用价值，并且过度氧化后葡萄酒更容易被杂菌侵染，危害身体健康。目前葡萄酒是否氧化过度通常采用肉眼观察和闻气味的方式，难以准确判断氧化程度，容易出现饮用变质酒液的状况，存在着健康风险。

发明内容

本发明所要解决的技术问题和提出的技术任务是对现有技术进行改进，提供一种葡萄酒氧化程度检测系统，解决目前技术中的葡萄酒氧化程度难以判定，氧化过度导致酒的品质变差，降低了饮用价值，甚至危害身体健康的问题。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案是：

一种葡萄酒氧化程度检测方法，其特征在于，包括：

测量新开瓶酒液得到氧化基准值；

间隔时间后测量酒液得到氧化实时值；

计算所述氧化实时值相对于所述氧化基准值的变化量，按照预设的氧化级别规则来评定酒液的氧化程度；

所述的氧化基准值包括测量酒液得到的基准电容值，所述的氧化实时值包括测量酒液得到的实时电容值。

由于葡萄酒在氧化的过程中，其含有的醇类氧化转变成醛类、酚类物质过度氧化发生聚合反应、酚类物质氧化成醌类物质导致了葡萄酒的成分发生改变，从而葡萄酒的电容值会发生改变，本发明所述的葡萄酒氧化程度检测方法通过检测酒液的电容值变化来判断酒液的氧化程度，可以量化、直观判断出酒液的氧化程度，取代传统的肉眼观察和闻气味的方式，使判断更加准确可靠，避免饮用变质酒液，保障饮用安全性。

进一步的，所述的氧化基准值还包括测量酒液得到的基准电阻值，所述氧化实时值还包括测量酒液得到的实时电阻值。由于葡萄酒中的含有的物质较多，成分复杂，不同的葡萄酒的成分都有差别，在过度氧化之后也容易出现电容值变化很小的状况，单一的通过电容值变化量来判断氧化程度也会较为不准确，因此本发明还通过加测酒液的电阻值变化来判断酒液的氧化程度，进一步提高对酒液氧化程度判断的准确性。

进一步的，所述的氧化基准值还包括测量酒液得到的基准浑浊度值，所述氧化实时值还包括测量酒液得到的实时浑浊度值。葡萄酒在过度氧化后会变得暗淡而不透亮，主要是葡萄酒中的物质发生了聚合反应而形成了沉淀导致颜色变深而不透亮，通过检测酒液的浑浊度可进一步准确的判断酒液的氧化程度。

进一步的，测量酒液的浑浊度时采用光电检测元器件测量穿过酒液的透射光强度的方式。浑浊度与透明度成反比关系，可以通过测量液体颗粒物的阻碍作用造成的透射光强衰减程度来估计，测试简单高效。