[发明专利]一种高透魔芋果冻及其生产工艺

权利要求书

1.一种高透魔芋果冻，其特征在于，以质量百分比计，所述果冻由以下组分组成：高透魔芋粉0.3-0.5％，卡拉胶0.2-0.3％，氯化钾0.1-0.2％，白砂糖10-20％，果葡糖浆10-20％，柠檬酸0.3-0.8％，柠檬酸钠0.3-1.2％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的高透魔芋果冻，其特征在于，以质量百分比计，所述果冻由以下组分组成：高透魔芋粉0.4％，卡拉胶0.26％，氯化钾0.15％，白砂糖15％，果葡糖浆16％，柠檬酸0.5％，柠檬酸钠0.7％，余量为水。

3.一种如权利要求1或2所述的高透魔芋果冻的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

a、制备高透魔芋粉，首先将魔芋粉原料球磨粉碎处理15-25min，将魔芋粉粉碎至粒度为140-160目，然后将魔芋粉置于乙醇溶液中搅拌提纯，离心分离并干燥后即得高透魔芋粉；

b、制备果冻料液，将白砂糖、果葡糖浆投入工艺水中搅拌溶解，得到糖浆溶液，然后将按比例配好的卡拉胶、高透魔芋粉投入糖浆溶液中，均匀分散后加热煮胶，期间不断搅拌；升温至95℃以后停止加热，温度降至80-85后℃，加入溶解后的柠檬酸、柠檬酸钠水溶液，搅拌均匀后过滤，抽料充填至果冻杯中；

c、将步骤b得到的半成品在87℃的水浴中杀菌15分钟，然后于15-20℃水浴中冷却凝胶，即制成高透魔芋果冻。

4.根据权利要求3所述的高透魔芋果冻的生产工艺，其特征在于，所述步骤a中，所述乙醇溶液的体积浓度为50-70％，所述离心分离利用离心机进行。

5.根据权利要求4所述的高透魔芋果冻的生产工艺，其特征在于，所述魔芋粉原料的粒度为120目，质量浓度为0.5％的魔芋粉水溶液的透光率为

60-70％，所述魔芋粉原料的粘度为25000cp。

6.根据权利要求5所述的高透魔芋果冻的生产工艺，其特征在于，所述步骤a中，搅拌提纯过程中的搅拌速度为60-80rpm，搅拌时间为25-35min,干燥过程为真空干燥，干燥温度为70-80℃，干燥时间为30-40min。