[发明专利]一种以苹果为原料的发酵饮料配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及发酵饮料，具体涉及一种以苹果为原料的发酵饮料配方及其制备方法。

背景技术

发酵饮料是指发酵原料（薏仁，燕麦，蜂蜜，水果，奶粉，植物等）经酵母菌、乳酸菌或国家允许使用的菌种发酵后调制而成的产品。一般分为酵母菌饮料和乳酸菌饮料。品种分类谷物益生菌饮料。将酵母菌、乳酸菌等益生菌应用于谷物饮料的发酵中，制作成的益生菌发酵谷物饮料，既保存了谷物原有的营养价值，又具有益生菌发酵制品的有益作用，风味良好，口感独特。比如：红状元谷物益生菌发酵饮料由发酵原料（蜂蜜、水果等）、水等原料经酵母菌发酵而成的产品。比如：蜂蜜发酵饮料。乳酸菌饮料。以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。比如：酸奶。发酵饮料的特点不同于一般果汁饮料，有天然发酵的香味。有利于促进机体消化。发酵饮料与普通饮料的区别发酵饮料区别于其他饮料之处便在于在生产过程中均经过发酵这一环节。发酵饮料在制作过程中一般使用菌类进行发酵，包括酵母菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等。发酵饮料的制作过程会因发酵饮料的不同种类而有所区别，不同种类的饮料在发酵过程中使用的微生物及发酵的食品载体均不同，并不能一概而论，只能具体到饮料的种类。但现有的发酵饮料品种较为单一，发酵饮料中的营养元素较为单一，不能满足现在人们对营养需求的水准，同时植物发酵饮料内纤维含量较多，不利于肠胃和身体的吸收，导致营养流失的问题。

授权公告号为CN103462155A提供了一种发酵饮料的制备方法。该发明包括糖化过程和发酵过程，步骤如下：先将燕麦、薏仁在水中糊化，再将燕麦、薏仁的糊化液、大麦芽、水、淀粉酶和蛋白酶进行糖化并保温，糖化液过滤后煮沸、静置、排沉淀、降温，加入酵母菌和乳酸菌混合发酵。本发明利用营养价值较高的薏仁及有健胃助消化作用的燕麦为辅料，大麦做主料制备发酵液培养基，使最终产品具有高营养价值的同时又具有健胃助消化的作用。本发明使用酵母菌、乳酸菌进行一次混合发酵，缩短了生产时间，提高了生产效率，增加了产品的风味，该专利中由于以燕麦为原料进行发酵，杂粮中的纤维较多，十分不利于消化，且该专利仅仅能够提供一些常见的营养元素，对于一些稀有营养并无提供。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服的现有的发酵饮料品种较为单一，发酵饮料中的营养元素较为单一，不能满足现在人们对营养需求的水准，同时植物发酵饮料内纤维含量较多，不利于肠胃和身体的吸收，导致营养流失的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种技术方案：

一种以苹果为原料的发酵饮料配方，包括以下重量百分比的组成分：

苹果30～40份；

鲜牛奶10～20份；

椴蜜5～10份；

植物乳杆菌5～10份；

富硒粉5～10份；

车前子壳提取物2～5份；

其余量为纯净水。

作为本发明的一种优选技术方案，所述富硒粉制备方法如下：将银杏叶以50%乙醇恒温提取，用沉淀法分离纯化，然后浓缩，最后干燥即可得富硒粉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述车前子壳提取物制配方法：使用车前科植物车前或平车前的干燥成熟种子研磨成粉末状。

本发明还提供了另一技术方案：

本发明提供了一种以苹果为原料的发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：取8月成熟季采摘的苹果，人工去梗，清洗后自然晾干；

步骤二：将步骤一所述的苹果在常温下置于粗磨机中粗磨1～2分钟，再用超微研磨机精磨2～3分钟，获得粒度小于10μm，果籽原浆固形物含量大于10wt％的苹果果汁，研磨总时间不得超过5分钟；

步骤三：将步骤二所述的苹果果汁放入滤袋中，去除果皮、果籽等杂质，过滤级别小于5μm，确保果汁中的杂质被彻底滤净；

步骤四：将步骤三所述的苹果果汁置于真空沸腾加工环境中，要求沸腾温度为55℃～60℃，沸腾浓缩后含水量不超过95%，加热沸腾时间不超过15分钟；

步骤五：取在流蜜旺季割取的波美度在40以上的椴蜜椴蜜，真空加压去除水分，沸腾温度为55～60℃，浓缩后含水量不超过12%；

步骤六：将步骤五所述的椴蜜和步骤三所述的苹果果汁和植物乳杆菌灌装到玻璃器皿中，再加入鲜牛奶，上真空封装机密封。将罐装品置于地下深度为2～5米的地窖中存储，存储时间为10～20天，利用深土层的低温环境，人工促进椴蜜凝结过程，即可形成细腻均质的苹果乳调和蜜；