[发明专利]一种低糖控糖的方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖控糖的方便面及其制备方法，其特征在于，由如下重量百分比的物质组成：55％-75％的小麦粉、10％-25％塔格糖、10％-25％L-阿拉伯糖、5％-6％的黄豆粉、4％-4.5％的膳食纤维、 1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％荞麦粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山药粉、0.5％-1％莲子粉、0.5％-1％当归粉。

2.根据权利要求1所述的一种低糖控糖的方便面及其制备方法，其特征在于，所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种低糖控糖的方便面及其制备方法，其特征在于，所述当归粉和所述山药粉的粒度均为500-600目。

4.根据权利要求1所述的一种低糖控糖的方便面及其制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下制作步骤：

步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；

步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的25％-35％，然后控制得到的面团含水量不低于25％，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；

步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；

步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；

步骤五：蒸煮：控制进面口温度在65-70℃间，出口温度在90-100℃间，通过蒸汽蒸煮 65-90s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；

步骤六：油炸：将面条切块放入油炸盒，通过温度为140-150℃的油槽，油炸70-80s ,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；

步骤七：冷却包装：面块冷却至室温后进行包装、储存。