[发明专利]一种低糖控糖的方便面及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低糖控糖的方便面及其制备方法。

背景技术

方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定（一般为方形或圆形），食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间（一般在3分钟内）内便可食用的即食方便食品；随着生活节奏的不断加快，方便面成了人们生活中经常食用的主食之一，但是方便面中含有大量的蛋白质和碳水化合物，影响人们的健康，碳水化合物的摄入会提高体内血糖的升高。

L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖 很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，在方便面原料中添加L-阿拉伯糖与塔格糖能有效抑制人体对碳水化合物中糖分的吸收，可以抑制肥胖，预防糖尿病等疾病。

发明内容

本发明的目的在于提供一种设计合理、操作方便、低糖且能有效抑制吸收碳水化合物中葡萄糖的低糖控糖的方便面及其制备方法。

本发明技术方案是一种低糖控糖的方便面及其制备方法，由如下重量百分比的物质组成：55％-75％的小麦粉、10％-25％塔格糖、10％-25％L-阿拉伯糖、5％-6％的黄豆粉、4％-4.5％的膳食纤维、 1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％荞麦粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山药粉、0.5％-1％莲子粉、0.5％-1％当归粉。

优选的，所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。

优选的，所述当归粉和所述山药粉的粒度均为500-600目。

本发明是一种低糖控糖的方便面及其制备方法，所述制备方法包括以下制作步骤：

步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；

步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的25％-35％，然后控制得到的面团含水量不低于25％，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；

步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；

步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；

步骤五：蒸煮：控制进面口温度在65-70℃间，出口温度在90-100℃间，通过蒸汽蒸煮 65-90s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；

步骤六：油炸：将面条切块放入油炸盒，通过温度为140-150℃的油槽，油炸70-80s ,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；

步骤七：面块冷却至室温后进行包装、储存。

本发明的有益效果：

本发明是一种低糖控糖的方便面及其制备方法，设计合理，操作方便，在原料中加入L-阿拉伯糖和塔格糖，能有效抑制人体吸收碳水化合物中的蔗糖和葡萄糖，能抑制肥胖，预防糖尿病，加入膳食纤维等辅料，使方便面的口感更好，能更好的补充人体所需的膳食纤维，营养补充更加全面。

附图说明

图1为本发明一种低糖控糖的方便面及其制备方法的制作流程图。

具体实施方式

为便于本领域技术人员理解本发明方案，现结合说明书附图对本发明做进一步的说明。

本发明是一种低糖控糖的方便面及其制备方法，由如下重量百分比的物质组成：55％-75％的小麦粉、10％-25％塔格糖、10％-25％L-阿拉伯糖、5％-6％的黄豆粉、4％-4.5％的膳食纤维、 1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％荞麦粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山药粉、0.5％-1％莲子粉、0.5％-1％当归粉。

膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。当归粉和所述山药粉的粒度均为500-600目。

本发明是一种低糖控糖的方便面及其制备方法，所述制备方法包括以下制作步骤：

步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；