[发明专利]一种紫苏叶功能酒酿造工艺

权利要求书

1.一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于所述工艺步骤如下：

一、原料处理：对紫苏叶进行分选、清洗、晾干，将干燥后的紫苏叶用粉碎机粉碎成粉末，过筛；

二、酶解处理：将紫苏叶粉末、米曲、水按一定质量比配制成紫苏叶发酵液，向紫苏叶发酵液中添加果胶酶、纤维素酶和糖化酶进行酶解处理；

三、接种发酵：向经过酶解处理的紫苏叶发酵液中接种发酵剂，根据发酵醒液的动态进行控温，使发酵在一定温度范围内进行并完成发酵；

四、离心过滤处理：紫苏叶功能酒主发酵完成后进行澄清，澄清后离心处理去除残渣，用过滤布过滤离心上清液；

五、高压均质处理：利用高压均质机对离心过滤处理过的紫苏叶功能酒进行高压均质处理；

六、煎酒灌装处理：将高压均质处理过的紫苏叶功能酒进行煎酒处理，然后无菌灌装，整体包装。

2.根据权利要求1所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤一中，筛网为40目；步骤二所述紫苏叶粉末、米曲、水的质量比为3:1:20。

3.根据权利要求1或2所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤二所述果胶酶添加量为0.02％、纤维素酶添加量为0.05％、糖化酶添加量为0.5％，以上酶添加量按重量计算，所述酶解处理温度为50℃-55℃，酶解时间为5h。

4.根据权利要求3所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤三所述发酵剂为安琪葡萄酒高活性干酵母，添加量为0.2g/Kg。

5.根据权利要求4所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤三所述发酵温度控制在15℃-25℃范围内。

6.根据权利要求5所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤三中，当酒精度达到15-20％Vol时发酵完成。

7.根据权利要求1所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤四所述紫苏叶功能酒主发酵完成后澄清的过程为自然澄清或添加皂土辅助澄清，皂土添加量为1000-2000mg/L。

8.根据权利要求7所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤四所述离心处理条件为5000r/min离心5min，所述过滤布为500目过滤布。

9.根据权利要求1所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤五所述高压均质是在40-60MPa下循环均质10-20次。

10.根据权利要求1所述一种紫苏叶功能酒酿造工艺，其特征在于步骤六所述煎酒处理是使高压均质处理后的紫苏叶功能酒在85℃维持2-3分钟。