[发明专利]一种蘸料的制作原料及制作方法

权利要求书

1.一种蘸料的制作原料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

大蒜300-500份、黄灯笼辣椒100-140份、老姜30-50份、色拉油50-100份、花椒油40-60份、藤椒油40-60份、鸡粉20-30份、白砂糖60-80份、食醋4-6份、清水70-100份、味精50-70份、食用盐20-40份、芝麻酱20-30份、香辛料1-3份、大葱4-6份、柠檬酸4-6份、黄酒10-30份。

2.根据权利要求1所述的蘸料的制作原料，其特征在于，还包括以下重量份数配比的原料：大蒜400份、黄灯笼辣椒120份、老姜40份、色拉油60份、花椒油50份、藤椒油50份、鸡粉20份、白砂糖60份、食醋5份、清水80份、味精60份、食用盐30份、芝麻酱20份、香辛料2份、大葱5份、柠檬酸5份、黄酒10份。

3.根据权利要求1所述的蘸料的制作原料，其特征在于，还包括以下重量份数配比的原料：豆腐乳35-45份。

4.根据权利要求3所述的蘸料的制作原料，其特征在于，还包括以下重量份数配比的原料：豆腐乳40份。

5.一种蘸料的制作方法，需要使用权利要求1中的蘸料的制作原料进行制作，其特征在于，包括以下步骤：

1）粉碎：将大蒜绞成12-15mm的颗粒状、黄灯笼辣椒绞成7-9mm的颗粒状、老姜7-9mm的颗粒状、香辛料和大葱绞成0.8-1.2mm的粉末，分别装盆备用；

2）热油：向锅内加入色拉油，热至120-150℃；

3）炒制：将锅调至文火，将粉碎好的老姜下锅，炒至飘香后，将粉碎好的黄灯笼酱下锅，炒2.5min-3.5min，然后再将粉碎后的大蒜下锅，炒4min-6min；

4）蒸煮：向锅内加入芝麻酱、清水和料酒煮沸；

5）调味：将食用盐、味精、鸡粉、白砂糖、香辛料粉末、大葱粉末、花椒油和藤椒油下入锅内，翻炒3min-5min，关火；再加入食醋和柠檬酸，翻炒4min-6min，形成混合料；

6）灌装：将混合料搅拌均匀并降温至90℃，进行灌装；装袋后，再冷却至室温，进行装箱。

6.根据权利要求5所述的蘸料的制作方法，其特征在于，步骤1)中，将粉碎好的香辛料和大葱放入水中泡胀。

7.根据权利要求5所述的蘸料的制作方法，其特征在于，步骤1)中，还包括豆腐乳，将豆腐乳绞成7-9mm的颗粒状；步骤4)中，向锅内也加入搅碎后的豆腐乳。