[发明专利]一种蘸料的制作原料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蘸料生产技术领域，具体涉及了一种蘸料的制作原料及制作方法。

背景技术

蘸料可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料，能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。蘸料是以多种天然香辛料或辣椒、芝麻、花生等为原料，经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物；醮料口味多以香辣为主，口味较单一，无法满足人们对蘸料多种口味的要求。

为了解决以上问题，中国专利申请号为201210198187.1公开了一种火锅蘸料，由以下重量份数的原料加水搅拌均匀制成：芝麻酱20-40份、花生酱10-30份、豆腐乳汁3-7份、味精2-5份、甜面酱1-4份、老陈醋1-2份、韭菜花1-3份、白糖1-4份、蚝油1-4份、生抽2-5份、料酒1-2份、辣酱0.5-1.5份、海鲜酱0.5-1.5份、香辛料0.5-1.5份、调料油0.5-1.5份。本方案采用现有的芝麻酱和花生酱这两种传统的火锅蘸料原料为主料，添加各种调味料，为其赋予香、咸、酸、辣、鲜等各种口味，赋予火锅涮料更丰富的味道；本方案直接混合配制，配制简单，口味独特，具有良好的开胃、调味作用，营养成分全面，色香味俱全，可长期保存，随时取用，利于刺激人们的食欲。

上述方案虽然通过各种辅料的加入，解决了现有技术中蘸料口味单一的问题，但此方案仍然存在以下问题：1、本方案仍以芝麻酱和花生酱为主料，其口味多以香为主，会减弱其他口味的体现，导致蘸料无法体现其口味的多样性；2、其制作方法是直接进行混合搅拌，虽然制作较为简单，但各种原料如果未混合均匀，将使其口味大大折扣，而且直接混合搅拌的方式，也不能使各种原料味道充分地发挥作用，从而进一步降低蘸料的口味。

发明内容

本发明意在提供一种具有明显多样性口味且能充分发挥原料味道的一种蘸料的制作原料及制作方法。

本方案中的一种蘸料的制作原料，包括以下重量份数配比的原料：

大蒜300-500份、黄灯笼辣椒100-140份、老姜30-50份、色拉油50-100份、花椒油40-60份、藤椒油40-60份、鸡粉20-30份、白砂糖60-80份、食醋4-6份、清水70-100份、味精50-70份、食用盐20-40份、芝麻酱20-30份、香辛料1-3份、大葱4-6份、柠檬酸4-6份、黄酒10-30份。

本方案的技术原理为：大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根，每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片，有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，可使整个蘸料具有蒜香味，而且大蒜可入药，具有抗癌功效，深受大众喜食。大葱具有独特的葱香味，更加增强蒜香的口味，使得蒜香更加浓郁。

黄灯笼辣椒又名黄帝椒、黄辣椒，是海南岛的地方品种。植株主要分布于海南岛东南、西南的沿海区域，果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质；含有丰富的辣椒素，包括辣椒碱、二氢辣椒碱、去甲基二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；含其它芳香类物质，气味芳香，可使蘸料具有香辣的口味，能增加人的食欲。

老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，可提高蘸料的鲜度。

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持蘸料的本色本味。

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。麻味较重，椒香浓郁，麻度定性化，花椒油属于调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味。藤椒油，色口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，且不哽气，增强花椒油的调味作用。

鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料，可提高蘸料的鲜度，味精可强化鸡粉的作用，使得蘸料鲜度进一步提高。

白砂糖具有纯正的甜味，向蘸料内加入适量的白砂糖，可使蘸料具有适合的甜味。

食醋食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，向蘸料内加入食醋，可使蘸料具有一定的酸味，与白砂糖配合，可使蘸料具有酸甜的口味。柠檬酸具有很强的酸味，增强食醋的酸味，使得酸味更加绵长。

食用盐是为了调节蘸料的咸度，使得其咸度更加适宜，口味更加纯正。

芝麻酱具有浓郁的香味，可增强蘸料的香味。

香辛料广泛应用于烹饪食品和食品工业中，主要起对蘸料进行调香、调味、调色等作用，使得蘸料更具风味。